清真名店
環(huán)境宜人
精益求精
多元經(jīng)營
果木烤鴨
安全衛(wèi)生
賓朋滿座
肥而不膩
風(fēng)味名吃
提起鴻賓樓，大多數(shù)人都知道是北京的一家百年老字號。是的，北京的鴻賓樓，1853年(清朝咸豐三年)就有了，原址在天津，是久負(fù)盛名的清真風(fēng)味飯莊。1955年入京之后，被譽(yù)為“京城清真餐飲第一樓”。
太原的鴻賓樓，也是一家清真飯店，以烤鴨見長，全名“鴻賓樓烤鴨店”，是1981年解放路改造時經(jīng)政府批準(zhǔn)引入成立的。那時，還沒有頒布《中華人民共和國商標(biāo)法》。
粵菜清真菜——眾口能調(diào)
太原鴻賓樓地理位置優(yōu)越，由地鐵2號線開化寺站C口出來，左手一拐即是。
當(dāng)年太原鴻賓樓烤鴨店開業(yè)初期，員工是真正去北京的全聚德烤鴨店取過“真經(jīng)”的，并特聘全聚德的烤鴨師傅來太原傳授技藝，因而保持了“北京烤鴨”的正宗風(fēng)味和特色。太原市飲食服務(wù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，目前太原的清真餐飲，鴻賓樓是經(jīng)營得最好的。40年的歷史，稱老字號有些牽強(qiáng)，但封個“名店”還是綽綽有余。
在太原，鴻賓樓是唯一經(jīng)營北京烤鴨的大型飯店。同是烤鴨，有何不同？“這不同可是大著呢。其他店的烤鴨大多是天然氣爐或電爐烤制，而鴻賓樓的一大特色即是傳統(tǒng)口味的掛爐果木烤鴨，用蘋果木或棗木作燃料，出品的烤鴨除了外焦里嫩肥而不膩外，淡淡的果香味沁人心脾?！焙髲N的烤鴨師傅娓娓道來。
借了百年老字號的大名，加之自身的孜孜以求，上世紀(jì)80年代初開業(yè)，用了不長時間，鴻賓樓就穩(wěn)坐太原清真餐飲前三了。那時，酒店經(jīng)營的品種既有傳統(tǒng)名吃大菜，又有優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新佳肴，富有民族風(fēng)味的各種菜點(diǎn)不下300個品種。
太原鴻賓樓發(fā)展40年，1997年是個“分水嶺”。那時起，企業(yè)開始改制，嘗試租賃經(jīng)營模式。由于租賃經(jīng)營者是廣東人，所以鴻賓樓也開始了清真菜和粵菜的兼容并蓄。實(shí)踐證明，“揉”得還不錯，既保留了原來的清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味，又推出了時尚潮流的新品粵菜，幾乎做到了“眾口能調(diào)”。
烤鴨加餅屋——鎮(zhèn)店“雙寶”
除了掛爐果木烤鴨這一鎮(zhèn)店之寶，烤羊腿也是太原鴻賓樓一絕，雙雙被評為“中國名菜”。羊肉涮鍋、鴻圖北斗魚、醋澆羊肉、炭燒羊排、農(nóng)家四寶牛腩、沁州黃小米牛肉松、菱角炒蝦仁、烤羊背、脆皮炸牛腩、石窩茶香雞等都是特色，尤其牡丹西法鴨，更是鴻賓樓的創(chuàng)新菜，制作時采用了部分西菜烹飪技法，其原料是一只拆了骨的肥鴨，經(jīng)過精心烹調(diào)，既保持了鴨子的鮮香，又酥爛可口。菜肴上桌時，盤心是一朵用蝦泥和蝦片制成的大紅牡丹花，周圍是一塊塊香酥鮮美的褐色鴨肉，最外層是鮮嫩的綠蔬菜，紅、褐、綠三色相映相襯，開人胃口，悅?cè)搜勰俊?/p>
太原鴻賓樓的“羊肉涮鍋”遠(yuǎn)近聞名。廚師不僅在選料、配料、加工等環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)、一絲不茍，佐料的配制也十分考究。為了使羊肉香嫩鮮美，他們投放的佐料竟達(dá)24種之多，故有“二十四宿”之說。每年白露節(jié)氣一過，到太原鴻賓樓品嘗涮羊肉是食客們的一大快事。
過去那些年，路過解放路開化寺街口的人都會有這樣的印象：鴻賓樓的窗口外，時常會有人在排隊。“鴻賓樓餅屋做的‘懷舊點(diǎn)心’很棒，不容錯過哦?！薄白類鬯彝赓u窗口的麻醬餅和各種面點(diǎn)。”生面炸糕、開花饅頭、多味大元宵，這些外賣窗口的風(fēng)味名吃，對鴻賓樓來講，幾乎是可以和烤鴨齊名的又一鎮(zhèn)店之寶了。
大眾化經(jīng)營——前路敞亮
由于道路改造和地鐵施工，前幾年太原鴻賓樓的經(jīng)營受到了很大影響。如今，路修好了，地鐵通了，店門口就是地鐵站，鴻賓樓的經(jīng)營者們早已做好了對未來的謀劃。
首先是發(fā)展綠色食品。太原鴻賓樓在采購、運(yùn)輸、加工及服務(wù)四個方面，將“綠色”理念滲透到各個環(huán)節(jié)，以餅屋為試點(diǎn)，粗糧細(xì)作，倡導(dǎo)綠色健康飲食。其次，不斷加快面向大眾的特色菜品開發(fā)，同時拓展經(jīng)營渠道，計劃向家庭廚房和社區(qū)服務(wù)延伸，與旅游公司洽談合作，以多元化發(fā)展?jié)M足大眾消費(fèi)需求。
面對日益激烈的市場競爭，太原鴻賓樓注重特色經(jīng)營，不斷提高菜品質(zhì)量，優(yōu)化就餐環(huán)境和提升服務(wù)水平，立志在各方面高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由重品種、重低價向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變。
線上線下同步發(fā)力，通過已經(jīng)建立起來的良好品牌形象，平穩(wěn)切入外賣市場，探索開拓半成品、自加熱食品、熟食制品，通過電商渠道銷售，實(shí)現(xiàn)餐飲零售化。細(xì)節(jié)方面，引進(jìn)高溫蒸汽消毒機(jī)，餐具現(xiàn)場消毒，使賓客用餐更加放心。
未來，鴻賓樓將向著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、抗風(fēng)險能力升級的老品牌、新方向發(fā)展。
