柳巷店顧客選購年貨
食品工業(yè)園內超市顧客選購年貨
包裝藤椒虎皮鳳爪
豆制品生產車間
包裝椰蓉吐司面包
制作五香餅
醬肘花出鍋
壇子雞出鍋
檢驗香腸、肉棗成品
燒肉出鍋
主食制作車間
春節(jié)將至，百年老字號“六味齋”各門店內人來人往。市民們爭相在各類肉制品、熟食貨架上選購食品，找尋年味。
“六味齋”不僅是太原人的“年味”，更是“太原的一個符號”?！傲洱S”總經理崔軍說：“正因如此，我們絕不會辜負這份情感。我們只會更加努力，傳承280多年的技藝和輝煌。”
以“醬藝”傳匠心
作為一家有著280多年發(fā)展歷史的食品加工企業(yè)，“六味齋”有著深厚的文化積淀和有序的傳承譜系，是國內肉制品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的中華老字號之一。
“六味齋”諸多的老味道中，醬肉是最受歡迎的。其制作技藝是國家級非物質文化遺產?！傲洱S”醬肉精選豬五花肉，輔以六味齋獨門配方，經數(shù)十味中藥材去腥提香，百年老湯增味增香，運用傳統(tǒng)飲食文化及傳統(tǒng)中醫(yī)文化的原理，“君臣佐使，醫(yī)食同源”凝練天然肉香與香辛料香于一體，經選料→分割→浸制→醬制→出鍋→制醬→刷醬→檢驗八道大工藝及幾十道小工序制作而成。整體產品“看著亮格晶晶、聞著香格噴噴、吃著美格津津”，熟而不爛、甘而不濃，肥而不膩、瘦而不柴，體現(xiàn)了以“和”為美的傳統(tǒng)飲食文化精髓。
在生產醬肉等傳統(tǒng)熟肉制品時，“六味齋”對原材料精挑細選、嚴格把關，保持傳統(tǒng)制作工藝流程，實施標準化操作，為傳統(tǒng)食品加工提供了良好的生產條件和銷售環(huán)境，確保產品質量和食品安全。
以良心筑初心
“我們生產的產品首先得讓自己和家人敢吃，消費者才能吃得安全、吃得放心。”這是“六味齋”董事長閻繼紅常常掛在嘴邊的一句話。樸素的話語里飽含著一名企業(yè)家對社會、對民眾的責任感和良心。
現(xiàn)在這句話就像座右銘一樣鐫刻在“六味齋”人的心里。食品生產過程中，“六味齋”嚴格執(zhí)行“五不放過”原則，即對影響產品質量的因素“不查清原因不放過，糾正措施不落實不放過，分不清責任不放過，不受教育不放過，質量未改進不放過”。比如生產醬肉，“六味齋”精選新鮮豬五花肉，從解凍到刷醬要經過5次除毛處理；生產醬肘花，只選用優(yōu)質豬前肘為原料；修割豬頭時，把對人體有害的淋巴全部切除，同時修理掉豬眼皮、耳窩等；做豆腐，嚴格規(guī)范使用食用鹵水……
“六味齋”2014年建成產品可追溯體系，部分產品實現(xiàn)了從原料、生產，到出廠、銷售全程可追溯，夯實了企業(yè)食品質量安全基礎，通過省食品工業(yè)研究所企業(yè)誠信管理體系建設的認證。
為了給顧客提供滿意的服務，“六味齋”建立了售前、售中、售后服務體系和種植養(yǎng)殖、食品加工、餐飲流通、終端消費全流程、全產業(yè)鏈的質量安全控制鏈條，融誠信于生產過程，融品牌于服務過程。
以黨建促發(fā)展
“六味齋”黨組織成立于1972年。近半個世紀，公司牢固樹立“黨建強、發(fā)展強”的理念，充分發(fā)揮黨組織在企業(yè)各項工作中的引領作用，將黨建與生產經營深度融合。去年，“六味齋”傾力打造黨性教育教學點，運用“課堂+基地”實訓模式，形成包括黨建公園、信念之路、黨員宣誓區(qū)、初心廣場、追夢長廊等學習陣地的“行走課堂”，開展特色鮮明的理論教育、黨性教育、技能培訓、產業(yè)發(fā)展、企業(yè)管理、服務群眾等培訓42期，參訓人數(shù)近5000人次，成為全市第一個掛牌的“黨員教育實訓基地”。在全省“兩新”組織黨建暨“三晉先鋒”APP推廣應用現(xiàn)場推進會期間，“六味齋”作為“兩新”組織示范點，接受省市各級領導檢查指導，受到廣泛好評。
現(xiàn)在，“六味齋”董事會、監(jiān)事會成員黨員占比100%，黨委委員在董事會的5名董事中占據(jù)4席；經理層黨員占比86.3%，確保黨的路線方針政策在企業(yè)的貫徹落實和黨組織在企業(yè)發(fā)展中“把方向、管大局、保落實”的作用。近年來，“六味齋”多次被評為“中華老字號” “中國馳名商標”“全國模范勞動關系和諧企業(yè)”等，真正將黨建優(yōu)勢內化為企業(yè)的生產力、凝聚力、競爭力。
