“店里每天召開剩菜分析會(huì)，達(dá)到三分之二菜量的視為剩菜。我們把這些剩菜收集回來，跟廚師長(zhǎng)一起找原因，以便對(duì)癥下藥，提升菜品口感。以前每桌都有一兩個(gè)剩菜，自從今年8月習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣以來，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象越來越少，已經(jīng)好長(zhǎng)時(shí)間收不回來剩菜了?！?0月16日，百姓漁村建設(shè)路店駐店總經(jīng)理尹華林表示。
10月13日，我省下發(fā)《關(guān)于在餐飲服務(wù)行業(yè)全面開展制止餐飲浪費(fèi)行為的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)，推動(dòng)餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作。10月16日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，省城餐飲企業(yè)認(rèn)真落實(shí)《通知》精神，積極倡導(dǎo)綠色生活，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，努力推動(dòng)形成綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)方式。
向“剩宴”說不，為“光盤”助力。過去，餐飲企業(yè)為顧客提供的是一個(gè)人配一個(gè)半人的點(diǎn)菜量，現(xiàn)在，百姓漁村建議顧客按照就餐人數(shù)80%的菜品比例點(diǎn)餐，也就是10個(gè)人點(diǎn)8個(gè)人的菜量。
“零餐基本不剩飯，宴會(huì)包飯的剩飯打包率也在七成以上?！币A林說，“宴會(huì)包飯，除了宴會(huì)大廳顯示屏有‘光盤行動(dòng)，拒絕浪費(fèi)’的提示外，就餐前我們會(huì)幫助總管安排客人落座，保證每桌至少坐夠10人，避免浪費(fèi)。就餐時(shí)掌控上菜速度，要考慮多種影響因素，比如，開飯?jiān)绲模櫩统缘貌痪o不慢，上菜要?jiǎng)蛩?；開得晚的，人們餓了，吃得快些，適當(dāng)加快速度，同時(shí)綜合考慮飯菜標(biāo)準(zhǔn)與就餐人群等的影響，合理控制上菜速度。我們特地在前廳安排了一個(gè)經(jīng)理與廚師長(zhǎng)對(duì)接，隨時(shí)調(diào)整上菜節(jié)奏，這樣可以實(shí)現(xiàn)多贏，不僅杜絕了浪費(fèi)，而且還使顧客有更舒適的‘體驗(yàn)感’。就餐完畢，服務(wù)員會(huì)建議顧客打包，并提供隨身攜帶的打包袋。打包后還有剩余的，集中放在一起，建議主家打包。多種措施共同起作用后，我們發(fā)現(xiàn)，過去多是年長(zhǎng)的婦女打包餃子、油糕一類的少量剩飯，現(xiàn)在不一樣了，大家‘各取所需’打包帶走。節(jié)約是美德，作為餐飲企業(yè)，要把杜絕浪費(fèi)的氛圍營造好?！?/p>
“顧客吃剩的餃子都會(huì)打包帶走。為了滿足顧客的多樣化需求，我們提供‘混搭’餃子，按照顧客的選擇，一份餃子兩種口味。這也是響應(yīng)‘光盤’號(hào)召，把線上售賣的‘混搭’餃子同時(shí)放在線下了?！本┒硷溩犹覉@二巷店店長(zhǎng)薛林林說。
“制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，省城餐飲企業(yè)作出積極努力，推行的這些措施也受到消費(fèi)者的歡迎。其中一些好的做法，像剩菜分析會(huì)等，我們將倡導(dǎo)更多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。”市烹飪餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)任麗麗表示，“外地同行得到認(rèn)可的經(jīng)驗(yàn)，比如客人做到了‘光盤’，或者全部打包，酒店會(huì)給客人發(fā)紅包以及精美禮品等，我們也要學(xué)習(xí)，希望更多餐飲企業(yè)在厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)上走在前、作表率?！?/p>
