從"義井沾串"到"長風(fēng)街沾串" 一支串串"串起"的人生
在吃貨們的眼里,義井美食街是不亞于柳巷食品街的一個(gè)地標(biāo),每到飯點(diǎn),街上食客云集,商家生意火爆,其中有一家義井沾串串更是排起了長隊(duì)。隨著義井北一條、北一巷的拆除,各家美食店也紛紛四處落地生根,義井沾串串的店主張海亮把目光定格在長風(fēng)街,新店就此開張。
打工遇貴人學(xué)到真本事
2003年,16歲的張海亮因家庭困難輟學(xué)打工,機(jī)緣巧合之下遇到義井一位賣沾串的老人。
“我覺得我運(yùn)氣還不錯(cuò),我老板從上世紀(jì)八十年代就在義井?dāng)[攤賣小吃,在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?。我到她店里的時(shí)候,她的生意已經(jīng)比較好了,缺個(gè)打雜的,當(dāng)時(shí)每個(gè)月管吃管住,給我一百元。我也沒考慮太多,就是想學(xué)個(gè)手藝嘛,加上老板對我挺不賴,就在那待下了?!睆埡A琳f。
雖然是打雜,但廚房的活兒也要他做,想起在串串店打工的那三年,他口中最多的詞就是累。
“我們那時(shí)沒有現(xiàn)在這條件,穿串雇人穿,買菜有人送,那時(shí)我們都是靠自己。早上四五點(diǎn)就起來了,晚上十一二點(diǎn)才能睡下,一天到晚基本沒個(gè)歇的時(shí)候,有時(shí)半夜都能累醒?!睆埡A琳f。
雖然打工的日子比較累,但張海亮卻學(xué)到了制作沾串串的手藝,尤其是掌握了核心技術(shù)——鹵的調(diào)制方法?!胞u的調(diào)制是核心技術(shù),就跟有些中藥的保密配方一樣,這個(gè)也是保密的,一般不會(huì)告訴別人,告訴別人你就不好干了?!睆埡A琳f。
從獨(dú)此一家到遍地開花
張海亮是個(gè)愛琢磨事兒的人,雖然他從調(diào)鹵、買菜、切菜、穿串等都學(xué)會(huì)了,但他并不滿足于現(xiàn)狀,而是一有時(shí)間和其他同行交流經(jīng)驗(yàn)和心得,這讓他提高很快,學(xué)到了現(xiàn)代小吃行業(yè)的一些經(jīng)營之道。
在朋友的鼓動(dòng)下,張海亮決定自己開一家沾串串店。2006年,正好義井美食街一家門店招商,他和朋友一合計(jì),就湊錢盤下了這家店,打出了自己的招牌。
“最早義井只有我老板一家沾串串店,后來有人見她家生意好,也開了一些店,可以說競爭也是比較激烈的。”面對如此激烈的競爭態(tài)勢,張海亮和朋友在鹵的配方、菜的保鮮和沾串的衛(wèi)生條件等方面做了很大的改善,使他的店在競爭中脫穎而出。
“有些沾串不如我們生意好,主要是因?yàn)椴簧岬猛度?。因?yàn)榇蠹叶加X得這是個(gè)小本生意嘛,投入大了怕掙不回來。但我覺得,不花錢把冰柜、灶臺、餐具升級,就讓人感覺你這個(gè)店很LOW,就算你味道好,也不會(huì)老來。你看我現(xiàn)在這個(gè)店,門面很一般,但我里面的設(shè)備都是高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,我的投入基本都在店內(nèi)。起碼顧客一來就覺得我這樣的店2毛一串很值,吃得放心?!睆埡A琳f。
"接地氣"碰到"高大上"
2019年,隨著義井北一條、北一巷的拆除,張海亮產(chǎn)生了更為大膽的想法,把店開到最繁華的長風(fēng)街去。今年6月,張海亮在長風(fēng)街和信摩爾附近租下了一個(gè)門面,不久,新店開張。隨后,位于義井的美食一條街也隨著拆除機(jī)械的轟鳴聲,成為了無數(shù)人心中的記憶。
然而,把接地氣的沾串串帶到了高大上的商業(yè)中心,張海亮心里也沒譜兒。“主要是租金的壓力,我最早開店的時(shí)候,租金幾千塊錢,加上自己的技術(shù)和多年積累,心里就覺得肯定能干好,比較有把握。到拆遷之前,雖然租金漲到了一年七八萬,但生意相當(dāng)好,每年能賺幾十萬,有底氣,所以基本沒壓力?,F(xiàn)在租金直接翻好幾倍,一年將近二十萬。不過,這也逼著我必須把串串做好,把顧客照顧好?!睆埡A琳f。
不過,隨著新店逐漸走上正軌,生意也越來越好,每到傍晚六點(diǎn)以后,義井排隊(duì)沾串串的情景重現(xiàn)于長風(fēng)街邊。
“我現(xiàn)在一天到晚只睡四五個(gè)小時(shí),忙得都快顧不上睡覺了。早晨五點(diǎn)起來買菜,然后回來切菜、穿串,像魚丸那些不好穿串的,我們還雇了6個(gè)人專門穿串。這一上午就過去了,到中午,顧客陸陸續(xù)續(xù)就來了,會(huì)一直忙到晚上。下午高峰期的時(shí)候基本忙得啥也顧不上了,連收錢都沒時(shí)間了,給不給、給多少都是看顧客的誠信?!睆埡A琳f。
經(jīng)過幾個(gè)月的運(yùn)營,義井沾串串終于在長風(fēng)街邊落地生根,張海亮也培養(yǎng)起來一批忠實(shí)的老顧客,有的甚至從晉源、萬柏林趕來,讓他的店生意越來越火。