12月14日，走進(jìn)位于晉源區(qū)牧冠乳業(yè)的豆腐工坊，現(xiàn)代化的豆腐生產(chǎn)車間寬敞整潔，嶄新的生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，磨漿、煮漿、搖漿、點(diǎn)漿、壓制……車間內(nèi)一派繁忙景象。“效率還得再提升一些，這段時(shí)間豆腐需求穩(wěn)中有升。每天客戶陸陸續(xù)續(xù)從各地打電話來(lái)催貨，得趕緊生產(chǎn)?！倍垢し回?fù)責(zé)人連勇說(shuō)。
古寨豆腐歷史悠久、味道醇厚、色澤純正，2011年入選第三批省級(jí)非遺保護(hù)名錄。近年來(lái)，古寨豆腐市場(chǎng)消費(fèi)需求增長(zhǎng)旺盛，在傳承傳統(tǒng)工藝、保留原汁原味的前提下，連勇一家人不斷謀求生產(chǎn)工藝優(yōu)化，打通了豆腐制作與奶牛養(yǎng)殖的循環(huán)路徑?！?012年大學(xué)畢業(yè)后，我就選擇來(lái)到父親的養(yǎng)殖場(chǎng)。磨豆腐剩下的豆渣和過(guò)程中的水是喂牛的上好飼料，循環(huán)利用可以降低養(yǎng)殖成本。”連勇的姐姐從農(nóng)校畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，一家人一條心，發(fā)展成如今擁有400多頭奶牛、400畝玉米種植基地。現(xiàn)在，姐弟倆又?jǐn)y手合作，投資30余萬(wàn)元購(gòu)置設(shè)備，新建豆腐加工車間，撐起了整個(gè)豆腐工坊的運(yùn)營(yíng)。
“雖是標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化車間，但我們采用的依然是傳統(tǒng)手藝，這樣才能保證豆腐品質(zhì)?！边B勇說(shuō)。豆腐制作時(shí)，首先選定的是蛋白質(zhì)含量40%以上的黃豆。接下來(lái)是制漿，電動(dòng)石磨把泡好的黃豆磨制成豆?jié){，大火蒸制豆?jié){40分鐘，再過(guò)濾除去豆渣，留下細(xì)滑的豆?jié){。接著是點(diǎn)鹵，慢慢地把鹵水倒進(jìn)豆?jié){里，靜等15分鐘，便形成了漂亮的豆花。最后是壓制，按鈕按下，壓制機(jī)器迅速下降，十幾分鐘后，印著“古寨豆腐”字樣的豆腐就成型了。每一道工序都將傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，每一塊豆腐都凝結(jié)著對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。
“接下來(lái)，我們還準(zhǔn)備組建銷售團(tuán)隊(duì)、嘗試直播帶貨，線上線下齊發(fā)力，打造‘種養(yǎng)一體、產(chǎn)銷貫通’的良性循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，讓家鄉(xiāng)非遺特色美食走出晉源區(qū)，走上更多消費(fèi)者的餐桌?！边B勇說(shuō)。
