招牌醬醋魚
火腿熗炒白玉絲
品嘗美食
顧客盈門
西湖醋魚、糖醋鯉魚、松鼠桂魚……各地魚的吃法都是獨(dú)具特色，不乏新意。曾獲評(píng)山西名菜的臨汾特色醬醋魚，醬香十足，口感豐富，深受大眾喜愛(ài)。在下元街道晉祠路上有一家柒哥醬醋魚，面積200平方米的店面，營(yíng)業(yè)兩年，獲得一眾好評(píng)。據(jù)創(chuàng)始人喬志明介紹，招牌醬醋魚現(xiàn)今單店年銷量已超18000份。
食材多樣 口味多元
因西臨黃河，臨汾醬醋魚傳統(tǒng)做法中一般多選用鯉魚。隨著生活水平提升，消費(fèi)者的飲食需求也更加多元化。為滿足食客的不同需求，柒哥醬醋魚對(duì)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了改良和創(chuàng)新。
首先是食材選擇更加豐富?！艾F(xiàn)在我們店內(nèi)主要有江團(tuán)魚、羅非魚、鱸魚三種可供選擇。江團(tuán)魚富含脂肪，沒(méi)有細(xì)刺，口感鮮美嫩滑，帶老人、小孩來(lái)的顧客，一般會(huì)首選這種魚；羅非魚又被稱為‘水雞肉’，脂肪含量少，蛋白質(zhì)高，含有豐富的微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體的代謝，注重身材管理的年輕人更愿意選擇羅非魚；相對(duì)而言，鱸魚肉質(zhì)要柴一些，肉粗有彈性，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳的食療作用，也很受顧客喜愛(ài)。”從創(chuàng)始人喬志明從容而詳盡的介紹中，可以看出他作為餐飲人對(duì)顧客的體貼，更不難看出他的專業(yè)和對(duì)市場(chǎng)的把控。
其次是口味選擇不再單一。為了迎合當(dāng)代年輕人吃辣的喜好，店里新研發(fā)了麻辣口味，主要是添加干辣椒、小米辣、青花椒等香辛料，顧客可按需選擇不同辣度。新口味讓食客在感受濃郁醬香的同時(shí)，也能夠香辣過(guò)癮。
家住附近的常客殷大哥今天又約了三五好友來(lái)店里小聚，桌上點(diǎn)了兩道醬醋魚，一道是麻辣醬醋羅非魚，一道是常規(guī)口味的醬醋鱸魚?！八麄兗业奈兜篮芎?，選擇又多，我們朋友聚餐經(jīng)常來(lái)這里?！彼麡?lè)呵呵地夸贊店內(nèi)菜品豐富，味道佳。
每天晚餐時(shí)段，店里還免費(fèi)提供粥品，店長(zhǎng)趙行說(shuō)：“顧客來(lái)店里聚餐，大多會(huì)喝點(diǎn)酒，酒后喝點(diǎn)小米粥，胃里能舒服一些?！钡昙业挠眯挠们?，體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)里。
匠心烹制 用料考究
“我們的醬醋魚全都采用活魚現(xiàn)殺，定期從五龍口海鮮批發(fā)市場(chǎng)合作檔口進(jìn)貨。只有保證食材新鮮，做出來(lái)的口感、味道才能有保證?！壁w行向記者介紹。
臨汾人將醬醋魚又叫作醬醋開片魚，因魚從腹部劐開、平鋪于盤而得名。新鮮出鍋的醬醋魚，在微涼的秋季氣溫里，熱氣裊裊升騰，香氣隨之彌漫，勾人的醋味使人食欲大開，唾液也開始瘋狂分泌。夾一筷子魚肉，老饕會(huì)蘸足盤里的醬汁后再將其放入口中，鮮美的魚肉搭配濃郁醬汁，咸中帶酸，酸里透甜，令人回味。
1994年，喬志明開始輾轉(zhuǎn)多家臨汾餐館做學(xué)徒，經(jīng)過(guò)十年積累，在老鄉(xiāng)的帶領(lǐng)下，他來(lái)到省城打拼，想要闖出一片天地，闖下一份屬于自己的事業(yè)。從開始的小店面到如今面積200平方米的店鋪，醬醋魚始終是店鋪的招牌菜。
“腌制比較簡(jiǎn)單，就是常用的蔥、姜、大料、花椒等香辛料，去腥增香。重點(diǎn)是烹制過(guò)程，我們選用的是5至6度的年份陳醋，調(diào)味酒選用的是淡雅清新的39度竹葉青，去膩去腥的同時(shí)，更能襯托出魚肉的鮮香?！彼麑ⅰ懊丶焙敛涣邌莸貍魇冢搬u料制作是黃豆醬油、白砂糖、胡椒粉、味精等調(diào)料按照適量比例調(diào)制而成，要說(shuō)特別的，那就是我們加入了蘋果片，這樣可以減少白砂糖用量，既健康又可以讓甜味不減，同時(shí)使菜品更加爽口”。
服務(wù)熱情 鄉(xiāng)情濃郁
“我們店里的招牌菜是醬醋魚，特色燒雞和趙城豬頭肉也值得嘗嘗看，都是從老家當(dāng)?shù)剡M(jìn)過(guò)來(lái)的貨源，保證口味純正?！眮?lái)自洪洞縣的服務(wù)員劉淑萍正在給5號(hào)桌準(zhǔn)備下單的客人熱情地推薦著菜品。
除卻招牌硬菜，洪洞哨子面、炒面、酥肉面、狗舌頭面、添倉(cāng)卷卷等特色洪洞菜，讓老鄉(xiāng)們能夠在家常便飯間重溫到家鄉(xiāng)口味，一解思鄉(xiāng)之情。
“吃完卷卷，才算過(guò)完年，是我們洪洞人老少皆知的一句話。小時(shí)候，每年正月二十，奶奶和母親總是忙著做卷卷?！比酥林心甑乃蜗壬?，每次來(lái)店里都會(huì)點(diǎn)一份添倉(cāng)卷卷。
添倉(cāng)卷卷制作較為簡(jiǎn)單，先是將豆芽、粉條、肉絲、炸豆腐干、蓮菜、韭菜、蘿卜絲等加上佐料，拌成熟餡；然后把攤好的薄餅從中間切開，一分為二；最后將拌好的餡兒理成一字形，攤在切開的薄餅上卷起來(lái)，最終形狀就像一個(gè)裝滿糧食的口袋。卷卷一般都會(huì)整齊地堆放起來(lái)，待食用時(shí)，再逐條放入平底鍋中，煎至色澤微黃。出鍋后，佐以陳醋，皮脆餡鮮，營(yíng)養(yǎng)齊全，滋味醇香。
之所以叫“添倉(cāng)卷卷”，是因?yàn)槿藗儠?huì)在“添倉(cāng)節(jié)”的時(shí)候，將卷卷細(xì)心放置于糧倉(cāng)與水缸之中，焚香點(diǎn)燭，誠(chéng)心祈愿?jìng)}廩充盈。這一傳承千年的習(xí)俗，深深承載了洪洞人對(duì)于豐足生活的向往與憧憬。
談及開店初衷，喬志明說(shuō)：“當(dāng)初來(lái)到太原，發(fā)現(xiàn)大同菜、運(yùn)城菜都很成規(guī)模，有很多做得很好的店，但是我們臨汾菜館兒卻很少，我就想把家鄉(xiāng)那么多的特色菜帶到太原，讓大家都知道、都能嘗到?！?/p>
店里的每個(gè)包間，都掛有體現(xiàn)臨汾特色建筑的剪紙畫，像天下第一門臨汾華門、平陽(yáng)鼓樓、飛虹塔……老房子、老街道，是煙火氣，是歸屬感，是磨不掉的故鄉(xiāng)情懷。
