“先生您好，您點(diǎn)的菜應(yīng)該夠五人吃，建議您先點(diǎn)這些，不夠再加?！?/p>
“您好，我們店推出小份菜、半份菜服務(wù)，您可以嘗試一下?！?/p>
“您好，本店免費(fèi)打包，剩菜我們建議您帶走?！薄现苣浾咴谖沂幸恍┎宛^、飯店看到，店家積極制止餐飲浪費(fèi)，采取各種小“妙招”把節(jié)約做到實(shí)處。
在萬柏林區(qū)海底撈國(guó)際能源中心店，當(dāng)客人點(diǎn)菜明顯偏多或“約摸”不清點(diǎn)多少時(shí)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提出建議，“您可以嘗試‘N-1’點(diǎn)餐模式，就是按照實(shí)際用餐人數(shù)‘減1’來點(diǎn)菜，不夠隨時(shí)加，這樣能有效減少浪費(fèi)?！?/p>
對(duì)此建議，市民崔女士深以為然，“每次吃飯總是‘眼大肚小’，這個(gè)也想吃，那個(gè)也想吃，等上桌了又吃不下。”市民馬先生也很理解、支持這種方式，“以前請(qǐng)朋友吃飯總是一點(diǎn)一桌，吃不了就算打包也不新鮮了，以后盡量按照‘N-1’方式點(diǎn)餐，不浪費(fèi)食物?！?/p>
除了“N-1”點(diǎn)餐外，有些餐廳推出小份菜、半份菜，在府東街巴黎春天廣場(chǎng)，一火鍋店用的餐盤、給的分量只有正常的一半甚至三分之一，當(dāng)然價(jià)格也基本匹配。據(jù)店家講：“以前浪費(fèi)比較嚴(yán)重，客人一看盤子里剩得多就不愿意‘加一口’了，現(xiàn)在剩得少，有一兩個(gè)人再吃一口就沒了?！边€有的餐廳給予“獎(jiǎng)勵(lì)”，只要沒有剩菜剩飯，飯店就贈(zèng)送客人一份飲料或代金券。
與火鍋、中西餐等點(diǎn)餐型餐飲門店相比，浪費(fèi)更是自助餐廳的“痛點(diǎn)”，如何避免浪費(fèi)是他們繞不開的難題。“每家自助餐廳門口都寫著‘浪費(fèi)罰款’，有的還寫明浪費(fèi)克數(shù)與罰款金額，但實(shí)際上很難執(zhí)行，容易起糾紛不說，也得罪顧客?！币虼?，更多的要靠引導(dǎo)。南內(nèi)環(huán)街春天自助烤肉店的負(fù)責(zé)人說，除了入口處，現(xiàn)在他們?cè)诿繅K取餐區(qū)域都懸掛“合理取餐、按需用餐”“文明用餐、光盤行動(dòng)”之類的宣傳畫，每個(gè)餐桌都張貼“不剩飯不剩菜，吃多少取多少”“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”之類的宣傳牌，服務(wù)員不時(shí)提醒顧客“少量多次，避免浪費(fèi)”。
市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科負(fù)責(zé)人景佩星說，杜絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約，需要全社會(huì)形成共識(shí)。餐飲企業(yè)方面，首先要改善菜品的口味、賣相，以提高消費(fèi)者對(duì)菜品的認(rèn)可度，從而減少浪費(fèi)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食材的利用，烹制時(shí)減少浪費(fèi)，并采取建議適度點(diǎn)餐、免費(fèi)打包等方式。消費(fèi)者方面，應(yīng)踐行“光盤行動(dòng)”，形成珍惜資源、勤儉節(jié)約的用餐習(xí)慣。
