4月7日，省城北美N1藝術(shù)購物中心的重慶小天鵝火鍋，店內(nèi)整齊潔凈，原本相鄰的桌面現(xiàn)在間隔使用，工作人員正在對(duì)店內(nèi)的餐具、桌椅、衛(wèi)生用具等進(jìn)行嚴(yán)格消毒?？斓?2時(shí)，開始有顧客陸續(xù)前來吃飯。工作人員便開始忙著為顧客登記、測(cè)體溫、提供免洗消毒液……
重慶小天鵝火鍋總經(jīng)理李雯雯說，從3月15日飯店恢復(fù)堂食后，每天陸陸續(xù)續(xù)有顧客前來就餐。為了讓每一位顧客都能安心用餐，火鍋店所有防護(hù)措施都已提前準(zhǔn)備到位，確保公共接觸面無菌化。此外，在餐廳的入口處還準(zhǔn)備了消毒臺(tái)，為顧客測(cè)量體溫、提供免洗消毒液等，爭(zhēng)取讓每位顧客吃得放心，用得安心。
“目前飯店上客率只占到往年的40%，不過隨著新冠肺炎疫情逐漸控制穩(wěn)定，客流量正在穩(wěn)步提升?！崩铞┱f。
人間煙火味，最撫凡人心。的確，隨著天氣漸暖，餐飲門店的陸續(xù)開張，城市進(jìn)一步恢復(fù)了熟悉的煙火氣。
4月8日一大早，省城南海街臨街店面老馬蒸餃店內(nèi)，小伙子們忙里忙外地招呼著客人，6張臺(tái)已全部坐滿了顧客。老板老馬說，經(jīng)過一段時(shí)間的閉門謝客，工作人員復(fù)工后的第一件事就是對(duì)店內(nèi)的餐具、桌椅、床品、衛(wèi)生用具等進(jìn)行嚴(yán)格消毒，每日進(jìn)行清潔消殺，并嚴(yán)把食品安全關(guān)。“別看我們店面小，但是這幾日每天都滿臺(tái)，附近的居民已經(jīng)習(xí)慣來這里吃飯了?！?/p>
快到中午的時(shí)候，記者來到了省城迎澤南街湘之樂正宗湖南菜飯店。該店2019年登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，3月10日通過全面消毒標(biāo)準(zhǔn)審核恢復(fù)堂食以來，客流量一直很高。尤其是近期推出的“歡迎最美英雄回家——湘之樂請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，更是贏得了附近居民和?？偷狞c(diǎn)贊。只見店老板文晨正帶領(lǐng)著店員忙忙碌碌地備菜迎客，廚房里一派熱火朝天的景象，此時(shí)宅在家的老顧客訂餐咨詢電話絡(luò)繹不絕。
文晨說，店內(nèi)每日加強(qiáng)對(duì)食品設(shè)施設(shè)備的消毒和從業(yè)人員管理，開始的時(shí)候盡量采取分餐制、快餐制，鼓勵(lì)顧客打包帶走、或訂外賣等方式消費(fèi)，倡導(dǎo)使用電子支付，得到很多“鐵粉”們的青睞?，F(xiàn)在雖然每日都臺(tái)滿，也仍然保持著堂食不翻臺(tái)的規(guī)矩。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，3月份，安全快捷的小吃、快餐和面包甜點(diǎn)是餐飲業(yè)訂單量前3的品類，這些輕餐飲品類契合了安全消費(fèi)的心理，受到消費(fèi)者歡迎。隨著餐飲消費(fèi)進(jìn)一步回暖，各種正餐品類的增長速度開始超越小吃、快餐、面包甜點(diǎn)等輕餐飲品類。
采訪中，記者還了解到，受疫情影響，雖然很多餐飲企業(yè)經(jīng)營受到了影響，但部分餐館恢復(fù)的還相對(duì)較快。疫情的沖擊，也讓很多餐飲老板開始反思餐飲行業(yè)新的經(jīng)營思路，創(chuàng)新經(jīng)營，更加注重“做專做精”，在逆境中求生存、求發(fā)展。
為了開源節(jié)流，保障消費(fèi)者用餐安全，味知源萊茵小鎮(zhèn)推出了智能機(jī)器人無接觸配送。重慶小天鵝火鍋店里將貯存的食材改成大家喜歡的冒菜，量多實(shí)惠，以外賣形式銷售。
有多年餐飲業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的文晨表示，大浪淘沙，對(duì)于很多店面而言，首先要專注聚焦，做好自己的定位，打造店里的特色產(chǎn)品，把一兩個(gè)單品做足做好做精是很重要的。此次疫情的影響，可能會(huì)先淘汰那些很小很雜，菜品品質(zhì)不高的店鋪和小微企業(yè)，能夠留下來的是那些真正聚焦做餐飲事業(yè)的企業(yè)和商戶。
