白露,是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣,也是干支歷申月的結(jié)束以及酉月的起點(diǎn)。此時(shí),炎熱的夏季逐漸退場(chǎng),陣陣涼風(fēng)帶來(lái)更多秋天的氣息。在飲食上,人們會(huì)釀“白露米酒”,也會(huì)吃番薯、“十樣白”等等。為了應(yīng)對(duì)天氣變化,吃秋梨潤(rùn)燥、喝粥養(yǎng)胃成為不錯(cuò)的選擇。
白露到來(lái)意味天氣轉(zhuǎn)涼
白露一般在公歷每年9月7日到9日,太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)。它也是9月的第一個(gè)節(jié)氣。
古籍《月令七十二候集解》中,以七十二候分屬于二十四氣,各自解釋了它們的由來(lái)、物候表現(xiàn)。
其中,對(duì)白露記載如下:“八月節(jié)……陰氣漸重,露凝而白也”。白露到來(lái)后,時(shí)間一般已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)歷八月,早晨,地樹(shù)葉、花瓣上往往會(huì)出現(xiàn)露珠,因此得名。
在古人的觀念中,習(xí)慣于以四時(shí)配五行,秋屬金,金色白,所以用“白”形容秋露。從這里也能看出,白露實(shí)際意味著天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼。白天的溫度雖仍可能超過(guò)三十度,但低溫已經(jīng)降低了不少。
俗話說(shuō):“處暑十八盆,白露勿露身?!边@兩句話的意思是說(shuō),處暑時(shí)仍會(huì)很熱,每天都得準(zhǔn)備一盆水洗澡降溫;但到了白露就不能赤膊露體,免得著涼。
秋高氣爽,適宜出游
白露到來(lái)后,中國(guó)北方地區(qū)降水明顯減少,空氣干燥,所謂“秋高氣爽”。此時(shí)農(nóng)事活動(dòng)繁忙,有諺語(yǔ)說(shuō):“白露白迷迷,秋分稻秀齊。”表示白露前后若有露,晚稻將有好收成。
節(jié)令至此,天氣比盛夏涼爽得多,丹桂飄香,正是出門(mén)旅行、觀賞美景的好時(shí)節(jié)。
此外,南方某些地區(qū)還有在白露釀酒的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)資興興寧、三都、蓼江一帶就會(huì)在白露前后釀酒,還經(jīng)常用來(lái)招待客人。這種酒酒性溫?zé)幔瑤е唤z甜味,叫做“白露米酒”。
白露米酒的釀制方法十分獨(dú)特。取水、選定節(jié)氣都要有講究,然后要先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按1:3的比例,將白酒倒入糟酒里,裝壇待喝。
飲食有講究:吃秋梨潤(rùn)燥喝粥養(yǎng)胃
時(shí)間行至白露,秋天“干燥”的氣候特點(diǎn)更加明顯。中醫(yī)稱之為“秋燥”,如果不注意及時(shí)補(bǔ)充水分,很多人容易出現(xiàn)口干、咽干、皮膚干等癥狀。
為適應(yīng)天氣變化,溫補(bǔ)、潤(rùn)肺的食物成為受歡迎的食品。在南方一些地區(qū),人們于白露前后采集“十樣白”,以煨烏骨白毛雞,認(rèn)為食后可滋補(bǔ)身體。這“十樣白”,一般是10種名稱帶“白”字的草藥,表示和“白露”字面上的對(duì)應(yīng)。
有些地方,人們認(rèn)為白露吃番薯的話,之后全年吃番薯絲和番薯絲飯后都不會(huì)發(fā)胃酸,故舊時(shí)農(nóng)家習(xí)慣在白露節(jié)吃番薯。
在北京,到了白露前后,人們往往也會(huì)根據(jù)天氣調(diào)整飲食,比如多吃面食、烙點(diǎn)蔥花餅等等。有些還會(huì)吃燒烤涮肉,看上去有點(diǎn)“入秋”的意思。
“如果想溫補(bǔ)的話,可以吃鴨肉;潤(rùn)肺去燥,則可以吃點(diǎn)應(yīng)季的秋梨、葡萄,柚子等等,同時(shí)注意多吃蔬菜?!泵袼讓<彝蹙暾f(shuō),脾胃虛弱的人則可以喝一點(diǎn)粥來(lái)養(yǎng)胃,“菊花茶也是‘?dāng)』稹囊粋€(gè)不錯(cuò)選擇”。