李璐展示老虎造型的“爐食人人馬馬”。
王秋仙是晉源區(qū)王郭村非遺晉王福餅制作技藝第7代傳承人，很多人奔著王秋仙的晉王福餅來，就是為了這一口純正的老味道。其非比尋常之處正是在于真材實(shí)料的餡料和獨(dú)特的制作技藝。
在工坊內(nèi)，王秋仙正在動作嫻熟地和面，面和餡料都是熟的，混合著五谷之香，白面摻堿，熱好胡麻油潑面，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、蜂蜜水。這白酒就是王秋仙傳承下來的老做法，“這樣做出的月餅口感酥脆，放在陶瓷罐里再擱在陰涼處一年半載都壞不了。”趁勢和面，一小部分用來做油酥，剩下的面餳好做皮。
院內(nèi)有兩孔爐火，一孔旺火，一孔溫火。溫火上放鏊子，用來烤月餅。旺火用來烤扣鍋，扣鍋烤熱后扣在鏊子上，兩口扣鍋交替輪換，直到月餅烤好。“我們當(dāng)?shù)亟小墼嘛灐?，火候大小、揭鍋頻次全憑自己的眼力和經(jīng)驗(yàn)?！蓖跚锵烧f。
2021年，有著近千年歷史的晉王福餅制作技藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！懊磕赀M(jìn)入農(nóng)歷八月，訂單就越來越多。我每天五點(diǎn)就起來準(zhǔn)備，常常半夜一點(diǎn)才能歇下。”王秋仙說，烤箱一次只能烤144個(gè)，即便加班加點(diǎn)，一天只能趕制出2000至3000個(gè)，這樣也常常導(dǎo)致供不應(yīng)求。
來自西寨村的郭女士訂購了100個(gè)白糖五仁月餅和30個(gè)紅糖五仁月餅，“這兒的月餅還是以前的味道，要是來晚了只能等了。這次買了回去給親戚朋友們分著吃。”
老月餅?zāi)Y(jié)著老傳統(tǒng)、老工藝、老味道，新月餅匯聚著新花樣、新思路和新口味。晉祠公園旁古唐街名為“天泰昌”的店鋪里，非遺“爐食人人馬馬”的第5代傳承人李璐同樣忙得不可開交。印有晉祠圣母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅是顧客們的最愛。
“爐食人人馬馬”是采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點(diǎn)。
李璐是土生土長的晉源人，之前，她去西塘旅游，看到很多外地游客購買印有西塘景色的芡實(shí)糕，頓時(shí)來了靈感。她將“爐食人人馬馬”作為月餅皮面，特邀著名木雕大師原提明雕刻了四五十套原版木版，再添加巴旦木、核桃、芝麻、花生碎、葵花仁等18余種豐富的堅(jiān)果餡料，香酥軟糯又含義豐富的提漿月餅就制成了。通過線上直播，這種極具風(fēng)味的文創(chuàng)月餅走出晉源，走出山西，走進(jìn)了全國各地的飯桌上。
如今，月餅早已不單是一種普通食物，更是一種文化象征，是對晉陽傳統(tǒng)文化習(xí)俗的繼承和發(fā)展。“把晉源傳統(tǒng)風(fēng)味飲食提升為創(chuàng)新型月餅，通過印制文創(chuàng)景點(diǎn)賦予其濃厚的文化氣息和地域特色，鼓勵(lì)其成為晉祠申報(bào)5A景區(qū)的叫得響的產(chǎn)品。”晉源區(qū)餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會常務(wù)會長李拉弟介紹。“這不僅僅是一份月餅，更是晉祠乃至太原的一張名片?！?/p>
