蛋白粉作為一種較為流行的營養(yǎng)補充品，在運動員、健身愛好者、減肥人士、老年人等不同人群中有著廣泛應用。近些年來，隨著人們健康意識的普遍提高，蛋白粉越來越多地受到廣大消費者的關注。在購買蛋白粉時，應先了解不同種類蛋白粉的特點，再根據(jù)個人情況進行選擇。
蛋白粉的概念和用途
蛋白粉是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合加工制成的富含蛋白質(zhì)的粉劑。
蛋白粉的主要用途是為缺乏蛋白質(zhì)的個體補充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是保證機體健康的重要營養(yǎng)素，不僅影響機體組織(如肌肉)的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其他營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運，以及血紅蛋白的生成等?？茖W合理地補充蛋白粉，能起到促進新陳代謝、提高機體免疫力、維持心血管健康、增長肌肉等作用。
蛋白粉的種類
根據(jù)蛋白質(zhì)來源的不同，市售的蛋白粉一般可分為動物蛋白粉、植物蛋白粉和混合蛋白粉三大類。
動物蛋白粉的常用原料為禽、畜、魚類的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。市面上的動物蛋白粉以乳清蛋白粉為主。依據(jù)《食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉》(GB 11674—2010)中的定義，乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白質(zhì)含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。而乳清是以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其他類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。乳清蛋白所含氨基酸種類齊全，各種氨基酸比例與人體的需求比較接近，是公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一，常被作為生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉、運動營養(yǎng)補充劑、中老年營養(yǎng)品等食品的原料。
按照生產(chǎn)工藝，乳清蛋白粉可以分為濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉和水解乳清蛋白粉。濃縮乳清蛋白粉是在乳清蛋白粉基礎上提煉加工的蛋白粉，蛋白質(zhì)含量在80%左右，乳糖含量4%~5%。分離乳清蛋白粉是在濃縮乳清蛋白粉基礎上進一步提煉加工的高純度乳清蛋白粉，蛋白質(zhì)含量可以達到90%，乳糖0.5%~1%，適合乳糖不耐癥的人群。水解乳清蛋白粉是經(jīng)過水解工藝制成的，蛋白質(zhì)含量接近100%，常添加于低過敏原嬰兒配方奶粉及特種營養(yǎng)食物中。
植物蛋白粉的原料主要是谷類、豆類、堅果類等，市面上的植物蛋白粉以大豆蛋白粉為主。依據(jù)《食品安全國家標準大豆蛋白粉》(GB/T 22493—2008)中的定義，大豆蛋白粉是指大豆經(jīng)清洗、脫皮、脫脂、粉碎等工藝加工而成的蛋白質(zhì)含量(干基，N×6.25)不低于50%的粉狀產(chǎn)品。大豆蛋白中的氨基酸種類有近20種，除蛋氨酸較低外，其余各種必需氨基酸的含量均較豐富，且不含膽固醇。此外，大豆蛋白粉中常含有大豆活性物質(zhì)——大豆異黃酮，具有降低膽固醇和雙向調(diào)節(jié)性激素的作用。
混合蛋白粉大多是由大豆蛋白、小麥蛋白、酪蛋白中的一種或幾種與乳清蛋白混合加工制成。因為其中的蛋白質(zhì)來源包含動物及植物，因此常被稱為雙蛋白來源蛋白粉。比例合理的混合型蛋白粉可以彌補大豆蛋白粉中所含蛋氨酸較低的不足。
哪些人需要食用蛋白粉
大多數(shù)人可以通過飲食攝取每天所需的蛋白質(zhì)，不需要額外食用蛋白粉。當出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足、消化吸收障礙或處于特殊生理狀態(tài)、蛋白質(zhì)需求量顯著增加時，可以考慮通過食用蛋白粉來補充蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)攝入不足：老年人或食欲較差、進食不足的人群(如神經(jīng)性厭食患者)，往往存在明顯的能量和蛋白質(zhì)攝入不足。在保證能量攝入的基礎上，適量補充蛋白粉，可以促進體內(nèi)的正氮平衡，有助于維持肌肉量和正常的免疫功能。
消化吸收障礙：老年人由于消化液分泌減少、胃腸道蠕動變慢，對于蛋白質(zhì)的消化吸收功能會發(fā)生下降；功能性消化不良或者存在小腸吸收障礙的患者，也往往存在機體蛋白質(zhì)吸收不足的情況。這類人群可選擇容易消化吸收的蛋白粉以改善機體的營養(yǎng)攝入。
蛋白質(zhì)需求量增加：處于某些特殊生理狀態(tài)的人群，如孕婦、哺乳期婦女等，往往需要攝入更多的蛋白質(zhì)；一些健身愛好者由于有增肌需求，往往也需要增加蛋白質(zhì)的攝入以促進肌肉蛋白質(zhì)的合成；某些病理狀態(tài)下的人群，如手術、燒傷、感染、腫瘤放化療患者等往往存在負氮平衡，甚至低蛋白血癥等，對蛋白質(zhì)需要量顯著增加，可以通過食用蛋白粉進行補充。
不同人群的蛋白粉補充需求量和種類有一定區(qū)別，存在以上情況的人群，建議在醫(yī)師/營養(yǎng)師全面評估身體健康狀況、營養(yǎng)攝入情況、運動強度等因素后，科學選擇、食用蛋白粉。
蛋白粉產(chǎn)品的選購
蛋白粉產(chǎn)品種類繁多，既有普通食品，也有保健食品和特殊醫(yī)學用途配方食品。消費者要注意選擇與分辨，并在正規(guī)渠道購買，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
首先，要學會區(qū)分所謂的“蛋白粉”到底是純蛋白粉還是混合營養(yǎng)粉。純蛋白粉以蛋白質(zhì)為主；混合營養(yǎng)粉中除了蛋白質(zhì)，還添加了碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)等其他成分。
其次，選購時應注意閱讀產(chǎn)品標簽上的配料表和營養(yǎng)成分表。配料表是以原料含量高低排序的，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大。選購蛋白粉時，可以首選乳清蛋白粉。乳清蛋白粉中必需氨基酸含量、生物價、蛋白質(zhì)效率等評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標較高。購買產(chǎn)品時還要查看營養(yǎng)成分表，優(yōu)質(zhì)蛋白粉的蛋白質(zhì)含量一般在70%~80%以上。
最后，要注意選擇適合自身健康狀況的產(chǎn)品。素食者、膽固醇偏高者及對奶制品過敏的人群應選擇植物蛋白粉；乳糖不耐受者盡量不要選擇酪蛋白粉，可選擇分離乳清蛋白為主的產(chǎn)品；尿酸指標偏高者，不建議選擇大豆蛋白粉；苯丙酮尿癥患者，應避免選擇添加阿斯巴甜的蛋白粉；需要增強免疫力的人群，可以選擇蛋白粉類保健食品；腫瘤、透析、放化療、進食困難、低蛋白血癥等特殊人群可以選擇蛋白粉類特殊醫(yī)學用途配方食品(蛋白質(zhì)組件)。
補充蛋白粉的注意事項
蛋白粉中的營養(yǎng)素通常來說比較單一，無法提供身體對于其他營養(yǎng)物質(zhì)的需求，不能作為代餐食用。
最好不要空腹食用蛋白粉。只有在糖、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)充分供應的情況下，蛋白粉才能充分發(fā)揮合成人體成分及功能物質(zhì)的作用。否則，蛋白粉中的蛋白質(zhì)會作為供能熱量被消耗。可以將蛋白粉加在牛奶、果汁、粥等食物中一起食用，在保證補充蛋白質(zhì)的同時，也能改善口感，增加其他營養(yǎng)成分。
食用蛋白粉時注意不要超量。人體對任何營養(yǎng)素的消化吸收都有一定限度，如果攝入過量，多余的蛋白質(zhì)被腸道細菌分解，可能會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸道不適。另外，過量服用蛋白粉還會增加肝、腎負擔?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量(2023版)》推薦，65歲以下成年人，每日推薦蛋白質(zhì)攝入量為男性65g、女性55g；65歲以上老年人，每日推薦攝入量為男性72g、女性62g。
蛋白粉雖好，但并非人人適用。對于蛋白粉中的成分(如大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等)過敏者，應避免食用蛋白粉，以免引起惡心嘔吐、腹脹腹痛、皮膚瘙癢，甚至神經(jīng)系統(tǒng)相關的過敏反應；肝硬化、肝性腦病或腎功能不全的患者，不宜盲目補充普通的蛋白粉，而應該在醫(yī)師/營養(yǎng)師指導下選擇特殊醫(yī)學用途配方食品來為機體補充營養(yǎng)，以免增加肝臟、腎臟等器官的負擔。
