作為中國(guó)八大菜系之一，徽菜的歷史可以追溯到南宋時(shí)期的徽州府，即今天的安徽黃山地區(qū)?；詹丝谖端帜巯沲r，濃淡相宜，烹飪方法擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸，獨(dú)具特色，這與徽州人內(nèi)斂、低調(diào)、注意修身養(yǎng)性的性格特點(diǎn)分不開。在太原，山西徽粵樓的徽菜做得相當(dāng)正宗，一口吃下，回味無窮，唇齒留香。一道道經(jīng)典菜品，像一件件藝術(shù)品，仿佛在訴說著歷史，在舌尖上傳承，品味著悠久文化。
原汁原味
青瓦白墻、飛檐翹角、木雕窗欞……位于小店區(qū)創(chuàng)新街3號(hào)的山西徽粵樓(清控店)，讓人感覺一秒入“皖”，其獨(dú)特風(fēng)格與精湛工藝令人嘆服。進(jìn)入大廳，古香古色的照壁、吊燈，瞬間讓人有種穿越之感。大氣優(yōu)雅的環(huán)境、精致考究的裝飾，帶來完美的用餐體驗(yàn)。
“您好，幾位？”11月3日，中午時(shí)分，服務(wù)員見有食客進(jìn)店，便上前熱情招呼。此時(shí)的廳堂內(nèi)，上座率已達(dá)八成?！敖鹕臣t米腸、皖南土燒蘆花雞、安徽毛豆腐?！崩项櫩驮S麗霞與閨蜜落座之后，點(diǎn)菜直奔主題。不一會(huì)兒，菜品上桌，紅米腸晶瑩酥脆、蘆花雞口感濃郁，而她的最愛非毛豆腐莫屬。“這個(gè)很‘徽菜’，趕快嘗一嘗。”她極力向閨蜜推薦。9塊煎至金黃的豆腐，放于木質(zhì)提籃上，下面抽屜一干一濕兩種辣椒蘸料，勾人食欲。夾一塊豆腐，蘸一點(diǎn)調(diào)料，咬一口下去，特殊香味與刺激辣味交融在一起，瞬間攪動(dòng)味蕾，在舌尖上起舞，回味綿長(zhǎng)。
“安徽毛豆腐是必點(diǎn)菜之一，主打原汁原味?！鄙轿骰栈洏?清控店)總經(jīng)理王晉如數(shù)家珍，介紹起這道菜的魅力所在。此菜食材自安徽原生產(chǎn)地運(yùn)送而來，主料為長(zhǎng)有寸許白色絨毛的毛豆腐，溫度、濕度都會(huì)對(duì)菜品口感有影響，儲(chǔ)存環(huán)境極其嚴(yán)苛。
先把老豆腐切塊，放鍋中蒸兩三分鐘晾涼。用毛霉菌粉調(diào)菌液，豆腐蘸菌液后放于干凈容器，置于20℃至25℃、濕度70%至80%的環(huán)境發(fā)酵2天至5天，待表面菌絲長(zhǎng)至一兩厘米，毛豆腐就做好了。上好的毛豆腐，長(zhǎng)著一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布著一些黑色顆粒，叫孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)，以辣椒佐食，鮮醇爽口，芳香誘人?！斑@道菜是徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜，極具代表性，具有開胃功能，老少皆宜，深受大眾好評(píng)?！蓖鯐x說道。
為保證每一道菜的原汁原味，食材皆從徽菜發(fā)源地直供，山西徽粵樓在取材上不惜成本，在安徽當(dāng)?shù)赜锌偯娣e3000多畝的蔬菜種植基地，采用生態(tài)、環(huán)保、有機(jī)的方式進(jìn)行耕種，全程冷鏈運(yùn)輸，從地頭到餐桌，為食客呈現(xiàn)本源味道；豬肉、雞肉等食材，也來自天然飼料喂養(yǎng)的養(yǎng)殖基地，肉質(zhì)鮮美、肥而不膩。
融合創(chuàng)新
秉承厚重徽商文化底蘊(yùn)，借鑒晉商悠久傳統(tǒng)理念，山西徽粵樓一直致力于菜品的融合創(chuàng)新，漸漸成為三晉大地上徽菜領(lǐng)域的一面旗幟。說到這，不得不提一道經(jīng)典徽菜——李鴻章大雜燴。
單看菜名，食材豐富。從賣相來說，極有食欲。這道菜匯集了花膠、海參、牛鞭、鮑魚、魚翅、杏鮑菇等十幾種食材，經(jīng)過泡發(fā)、燉、煮、燜、熬多道工序融合制作而成，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。但山西徽粵樓做的這道菜，食材加了炸豆腐、土豆條、鵪鶉蛋、粉絲兒等，妥妥的一款“晉味徽菜”。
“這道菜是店內(nèi)招牌菜，深受本地人的喜愛?！蓖鯐x說，食客的口味承載著當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期以來的習(xí)慣和喜愛，在保持菜品原有風(fēng)味的同時(shí)，如何最大程度貼近本地味道，他們萌生了大膽想法，將山西特色土豆、豆腐等食材融入其中，凸顯濃郁地方風(fēng)味，入口別有一番滋味。
山西徽粵樓蝦皇餃、安徽東至鍋貼、千里香餛飩……徽粵樓，聞其名，菜系主打徽菜與粵菜，早茶、宵夜不可缺少，五六十種現(xiàn)場(chǎng)手工制作的精致菜品，充分滿足著食客的口腹之欲。一咸一甜，將兩種菜系融于一家店內(nèi)，也是山西徽粵樓的獨(dú)特之處。
“以特色徽菜和精品粵菜為定位，食客選擇性更強(qiáng)?！鄙轿骰栈洏瞧放苿?chuàng)始人王銀樓說，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)徽粵菜文化的同時(shí)，不斷優(yōu)化菜品與服務(wù)，特聘資深專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，持續(xù)創(chuàng)新推出多款經(jīng)典菜肴，將菜品的色香味發(fā)揮到極致，既滿足食客對(duì)不同菜系的美食需求，也營(yíng)造出獨(dú)特的文化氛圍，不斷提升體驗(yàn)感。
匠心獨(dú)具
經(jīng)營(yíng)飯店，亦如做人，秉持真誠(chéng)，守望初心，用優(yōu)質(zhì)食材與精湛技藝和貼心服務(wù)，像對(duì)待摯友一樣對(duì)待每一位食客，彰顯的是經(jīng)營(yíng)者的可貴品格與匠心精神。
上世紀(jì)90年代初，安徽人王銀樓懷揣夢(mèng)想來晉打拼，在建筑裝飾行業(yè)嶄露頭角，隨后10年漸成行業(yè)翹楚，其作品遍布省內(nèi)各個(gè)城市，盡顯獨(dú)特的藝術(shù)品位及精湛技法。一次偶然，他與徽菜、粵菜結(jié)下不解之緣，自此開啟了在餐飲界的傳奇征程。
2002年，他將建筑美學(xué)融入餐廳設(shè)計(jì)，開了面積為2000多平方米的四海一家火鍋莊，開業(yè)初期的菜品研發(fā)困難重重，但他積極“破題”，向全國(guó)各地名企請(qǐng)教學(xué)習(xí)，不惜重金聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，憑借對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，迅速在太原餐飲界打開市場(chǎng)，逐漸成為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)幕疱伱?/p>
飯菜里有鄉(xiāng)愁，那是故鄉(xiāng)味道的舌尖記憶，每一道家常菜，都能勾起心底最深處的思念，如同記憶的鑰匙打開封塵的過往。2018年，山西徽粵樓晉陽(yáng)街總店亮相省城，將徽派建筑的典雅古樸、嶺南風(fēng)格的精致細(xì)膩與店面完美結(jié)合，每一處細(xì)節(jié)都彰顯著文化底蘊(yùn)。2022年，清控分店的開業(yè)，奠定了山西徽粵樓在太原引領(lǐng)徽菜的江湖地位。
在外漂泊多年，看著菜單上一道道的正宗徽菜，一位年逾古稀的顧客眼神里充滿懷念。一盤臭鱖魚端上桌，嘗一口，老人竟然紅了眼眶，說這就是故鄉(xiāng)兒時(shí)記憶的味道。那是這位老顧客第一次來山西徽粵樓吃飯時(shí)的情景，打那天起，老人經(jīng)常光顧，還帶著老鄉(xiāng)一起“回家”，彼此分享地道的家鄉(xiāng)菜。
徽菜，是一方地域的美食瑰寶，猶如色彩斑斕的畫卷，散發(fā)著獨(dú)特魅力。烹飪方式，別具匠心，如詩(shī)如畫，驚艷四座，它是滿足味蕾的載體，亦是徽文化的生動(dòng)體現(xiàn)，承載著歷史記憶與人們對(duì)美好生活的無限向往。嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)、制作關(guān)，不斷在菜品上研發(fā)創(chuàng)新，賦予徽菜新的生命力，山西徽粵樓一直在路上，下一個(gè)目標(biāo)，爭(zhēng)創(chuàng)百年品牌名店。
