招牌豌雜面
紅燒肥腸面
沉浸在麻辣鮮香中的食客
精彩的生活是由無數(shù)個細(xì)節(jié)構(gòu)成的，僅從這些，就能看出人們對生活的執(zhí)著和熱愛，不馬虎、不將就。對于愛吃重慶小面的人來說，快樂很簡單，一碗醇香四溢的小面足矣。即使在太原，經(jīng)營重慶小面的店家也有很多，食客走進一家家面館，在這座北方城市尋找正宗川渝小面的滋味。
位于海子邊西街的曉春面館，雖然開張還不到一年，但憑借麻辣鮮香的正宗重慶味，很快在食客心中占有了一席之地，成為很多人心目中的寶藏小館。
市井小面可口誘人
吃小面，是一種享受，更是一種生活態(tài)度。
無論是忙碌的上班族，還是青春洋溢的學(xué)生，都愿意在一天的開始或結(jié)束時，坐在小面攤前，享受一碗熱氣騰騰的小面。面條筋道有彈性，配上一口吸滿湯汁的煎蛋，如果你喜歡挑戰(zhàn)味蕾的極限，那么重慶小面的辣度絕對會讓你大呼過癮，麻辣鮮香間，不僅僅是為了滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛。
曉春面館被食客們稱為很“重慶”的小館，每天臨近中午開門，食客便不斷。經(jīng)營這家面館的是一對“95后”小夫妻，老板娘是一位灑脫漂亮的大同姑娘，叫馬曉春，面館就是以她的名字命名的；丈夫叫陳科舉，地道重慶人，面館正宗的重慶味就是出自他之手。陳科舉的父母也從重慶趕來面館幫忙，無疑為小面的味道多了一道保障。
一家重慶面館合不合格，首先要看小面和豌雜面的水平。曉春家的豌雜面是招牌，給料非常大方，豌豆煮制翻沙，雜醬香氣四溢，澆頭肉臊肥瘦比例恰當(dāng)，紅油浸透面條，麻、辣、鮮、香、爽滑……各種味型在舌尖緩緩釋放。
“復(fù)合型、多層次”調(diào)味是重慶小面的精髓。吃面就是吃作料，吃面就是吃味道。曉春面館的小面在味型上可謂是多種多樣，香辣、麻辣、糊辣，一碗小面里蘊含十幾種調(diào)料，陳科舉說，“做出一碗好的重慶小面，除了選擇好的食材外，最重要的是要懂得調(diào)味，麻、辣、鮮、香、咸按照一定比例的五味調(diào)和才能成就好的味道，而每一種面的麻、辣、鮮、香、咸又是多層次、多元化的，這種復(fù)合型、多層次調(diào)味就是重慶小面的魅力。”
把控細(xì)節(jié)堅守初衷
食客對小面的喜愛，與面店無關(guān)，與環(huán)境無關(guān)，只關(guān)乎味道。
曉春面館店面不大，因為生意很好，后來又把旁邊的店盤下來，面積50多平方米，裝修簡約，幾張懷舊的海報、重慶城今昔的照片貼在白墻上，對面墻上醒目的“重慶”二字是曉春所寫，再有就是食客們在墻上密密麻麻的留言，隨意擺放著幾張桌子、幾條凳子，客人們找地兒坐下，不管什么身份，埋頭吃一碗面，在面條的香味中，人人平等，一撥客人走了，下一撥客人又來了。
“山西是面食之都，山西人對面食的熱愛和挑剔是我們做好小面的動力?！睍源悍驄D希望把重慶小面做成山西人愛上的面食。為了這個目標(biāo)，她和丈夫每天都堅持親自選購食材、調(diào)料、調(diào)制作料。在他們眼中成功就是堅持、勤勞、保持品質(zhì)、快樂地服務(wù)普通百姓，讓每一位食客都能夠記住重慶小面的味道。
夫妻倆是重品質(zhì)的“細(xì)節(jié)控”，不斷升級食材質(zhì)量。辣椒、花椒、芽菜等主要調(diào)料，他們都從重慶運回，小面澆頭用的牛肉、豬肉、豬蹄、肥腸等都是從品牌肉店購回?！拔覀儚牟毁I商家清洗好的肥腸，而是堅持每天買新鮮肥腸自己回來清洗，那個過程一言難盡?！睍源赫f。面館剛開業(yè)的那段時間，從沒做過家務(wù)的曉春，清洗肥腸的過程是邊哭邊洗完成的，十多公斤的肥腸要至少清洗6遍，洗去的肥油都有三四公斤，手泡在堿面水里生疼、刺鼻的氣味讓她頭暈想吐?！暗覀儚臎]想過偷懶，背離我們經(jīng)營這家店的初衷?！睍源悍驄D堅持初心，堅持做心目中最好吃的小面。
做美食就如同做人，必須腳踏實地，富有民間底色，充滿煙火之氣，投放真材實料，用心烹飪才會得到人們認(rèn)可，才會成就美味佳肴。
夫妻齊心創(chuàng)業(yè)有夢
心情不好，就來碗小面吧。做小面有技術(shù)，吃小面也有說道。先把碗里的東西“和轉(zhuǎn)”，然后趁著暖暖的白霧彌漫，筷子夾得多，嘴巴張得大，呼嚕嚕瘋狂吸入。狼吞虎咽，風(fēng)卷殘云，從頭到尾一直低著腦袋，讓鮮香氣不帶停留地直下腸胃。吃完擦一擦紅紅的油嘴，講求的是淋漓暢快，吃完了該干嘛就干嘛去。
一對拖著行李箱的小情侶走進店里，馬曉春余光一掃就知道是游客，貼心詢問：“你們吃什么面？能吃辣不？”這對來自廣東的小情侶要了一碗豌雜面和一碗牛肉面。陳科舉在打調(diào)料時，勺子輕晃了下，特意少了一點辣椒?！昂贸院贸裕寐楹美?！”游客一邊被辣得擤著鼻涕，一邊不斷稱贊，心滿意足地提著行李離去。他們對這座城市的記憶，以麻辣筋道的小面作為尾聲?！皝沓悦娴娜耍蠹业南埠貌煌?，我們想用一碗面讓大家吃得盡興、過癮、舒服。”陳科舉說。
小面雖小，影響力可不小?！懊恐芪叶家獊沓酝胄∶?。”一位自稱“小珈翊”的太原女孩說她喜歡小面的味道，更喜歡面館的氛圍和這對熱情灑脫的小夫妻。
馬曉春和陳科舉在重慶一見鐘情，共同創(chuàng)業(yè)。當(dāng)夫妻倆回到太原后，陳科舉搜遍了大街小巷，也吃不到地道的重慶小面，于是索性就自己開了一家。“我們開店，掙錢是其次，主要是有件自己喜歡的事做，大家吃得開心，就是我們的幸福。”馬曉春夫婦很佛系，愛自由，有時候累了，就隨機歇業(yè)幾天，來場說走就走的旅行。
說起他們的夢想，曉春憧憬地笑了，“當(dāng)然還有更大的夢想。我們還年輕，有太多的事等著我們?nèi)ンw驗、去感受。不管怎樣，我們倆的日子就像這碗小面，有滋有味，巴適得很！”
