小店外景
招牌餡餅
服務(wù)顧客
本地特色
在清晨的第一縷陽(yáng)光中，我們的胃就像一座沉睡的城堡，等待著被一道道美味佳肴喚醒。一頓踏實(shí)的早餐,不僅是美好生活的開(kāi)場(chǎng)白,更是胃的“晨間儀式”，它就像一句溫暖的問(wèn)候，在喚醒我們身體的同時(shí)，也在喚醒我們的心靈。找家老店排隊(duì)付款、領(lǐng)單、取餐，坐下來(lái)勺子筷子撞碗的聲音，唇齒間輕輕咀嚼的聲音，遇到熟人抬起頭打個(gè)招呼挪個(gè)座兒……這就是太原老饕兒清晨的日常，嫻靜、恬淡。
“老板，倆餡餅，一碗湯面?！?月的太原依舊驕陽(yáng)似火，清晨6時(shí)許，暑熱還未升騰，位于太原市迎澤區(qū)西海街的龍團(tuán)齋已是人聲鼎沸，店里店外，坐滿了食客。老板李歡前廳后廚忙碌穿梭，出餅、舀湯、遞餐，動(dòng)作嫻熟麻利。店里最出名的要數(shù)柳葉片湯面，筋道爽滑的柳葉面片熬煮在油花浮著的湯料中，一碗下肚，溫?zé)狨r香。這一碗柳葉片湯面，盛著太原人的憨厚質(zhì)樸；舀著剪不斷的百般滋味；飄著異鄉(xiāng)客的垂涎欲滴……
小店有年頭 “離不開(kāi)老味”
早餐雖簡(jiǎn)，意義重大。不同地域的人文氣息，往往蘊(yùn)藏在市井的一飲一食之間，而早餐，更是在一天的混沌伊始，喚醒了一座城市的熱鬧與喧囂。滾熱的湯面落入空蕩蕩的腸胃，生烙酥皮咬開(kāi)那一刻的濃烈鮮香，現(xiàn)炸油餅在齒間咔嚓作響……這飽足的幸福感，是植根在味蕾上的城市味道，也是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的煙火人生。在太原，“做了很多年”，幾乎就等于品質(zhì)的保障，早餐更是如此，尤其有些年頭的老店，時(shí)間一長(zhǎng)，總會(huì)與時(shí)光聯(lián)結(jié)出奇妙緣分。
8月3日清晨，升起的陽(yáng)光透過(guò)窗戶灑進(jìn)店內(nèi)，店內(nèi)飄香的熱氣早已喚醒了人們對(duì)生活的熱愛(ài)?！?0后”店主李歡為食客遞上一碗柳葉片湯面和兩張素餡餅?？曜虞p輕一挑，瑩亮剔透的面片與白色的熱氣從碗中被撩起。食客一手端碗，唇貼碗邊，小心又急切地吃上一口，胡椒打底的咸鮮味道頓時(shí)溫?zé)崃苏麄€(gè)身體，濕氣一掃而空。金黃酥脆的餡餅咬一口，內(nèi)餡滾燙，韭菜、粉條、雞蛋搭配起來(lái)的香氣瞬間涌入鼻腔，在唇齒舌尖蔓延開(kāi)來(lái)?！俺粤?0多年了！我的孩子從小就愛(ài)吃他家的餡餅，現(xiàn)做現(xiàn)烙，外皮酥脆，餡料豐滿，實(shí)在離不開(kāi)這種老味道。”食客何東升說(shuō)他每周至少來(lái)吃兩次。
1987年，李歡的父母親開(kāi)始經(jīng)營(yíng)餐飲，小店初具雛形。上世紀(jì)90年代，小店開(kāi)始做起早餐生意，37年來(lái)店址一直未變，所以想要來(lái)龍團(tuán)齋吃早餐，即便不是附近居民，也都是熟悉它的位置的老客。小店就這么“站”在街邊，滄桑而久遠(yuǎn)的時(shí)間跨度，陪伴著一個(gè)又一個(gè)食客走過(guò)了一個(gè)個(gè)酷暑寒冬。而店內(nèi)的經(jīng)典“老三樣”，更成為兩代人傳承的人情與溫暖。
美味有招牌 “講究可不少”
清晨6時(shí)到上午10時(shí)，是龍團(tuán)齋最為繁忙的時(shí)段，店里店外、收銀臺(tái)前都是人頭攢動(dòng)。兩位來(lái)自石家莊年輕游客的對(duì)話引起了記者注意?！捌饌€(gè)大早，也不知道該點(diǎn)些啥？”“這是家老店，沒(méi)看攻略？要吃湯面，配上餡餅，搭個(gè)小菜，這才是太原的市井生活味?！?/p>
在人們心中，早餐別具分量。而龍團(tuán)齋的早餐自成一派，花樣雖多，卻樣樣經(jīng)典，尤其特色“老三樣”：柳葉片湯面、丸子湯、餡餅，更是店里響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信?。龍團(tuán)齋的柳葉片湯面制作工藝相當(dāng)講究，需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉和新鮮的蔬菜，搭配簡(jiǎn)單，卻鮮美筋道。制作柳葉面時(shí)，先將面團(tuán)搟薄，豎切條，再斜切片，用手一抖，柳葉面片四散開(kāi)來(lái)，下沸水煮熟。起鍋燒油，再炒制配菜湯底，炸豆腐、海帶絲、油菜、粉條依次下鍋，待菜碼將熟時(shí)，加入胡椒粉，增加口感層次。最后一步，便是兩方會(huì)合，柳葉片湯面油潤(rùn)清亮，咸淡適宜，吸溜一碗，胃里一陣暖意。
“咱家的丸子湯也是招牌，背后講究可不少。”李歡介紹，制作丸子時(shí)嚴(yán)格遵循一斤肉、兩顆蛋、一兩半面粉的配比，且炸制時(shí)絕不使用熟油，為的就是保障肉丸子新鮮味美。湯底選用大棒骨、雞架，蔥、姜等優(yōu)質(zhì)原料入鍋，數(shù)小時(shí)的熬制，才能確保湯鮮濃郁。不少會(huì)吃的老饕兒愛(ài)鉆研，既然難以取舍，索性柳葉片面湯里加丸子，一次吃過(guò)癮,再搭配上韭菜雞蛋素餡餅，或是現(xiàn)炸的甜油餅，“咸甜黨”不用再起爭(zhēng)執(zhí)。清爽的小菜、濃郁的茶葉蛋、澄黃營(yíng)養(yǎng)的小米粥、軟糯濃稠的紅豆粥……在龍團(tuán)齋，美味搭配各有千秋，不大的店鋪收羅百般滋味。
食客有情懷 “餅小乾坤大”
在龍團(tuán)齋，素餡餅是必點(diǎn)餐品?，F(xiàn)做現(xiàn)烙，各個(gè)工藝環(huán)節(jié)上都講究精益求精。和面，水軋面要柔軟有筋性；和餡，韭菜、粉條、雞蛋，相得益彰；包制，下劑子、按扁、打餡、收口，一氣呵成；烙餅，火候是關(guān)鍵，三翻四烙后方可出鍋裝盤(pán)。一口下去滿嘴湯汁，當(dāng)真應(yīng)了那句“餅小乾坤大”。
“做早餐是個(gè)辛苦活兒，頭天晚上發(fā)面配料，次日凌晨4時(shí)就得起床熬湯，味道好才能讓人吃得滿意、舒心。”年逾七旬的父母早已將生意交給兒子李歡打理，卻依然在用餐高峰時(shí)段來(lái)店里幫忙，不肯“退居二線”?！吧庠郊t火，越不能糊弄顧客，熟悉的味道不能變！”李母熱絡(luò)地與老顧客寒暄，時(shí)常還會(huì)叮囑早已獨(dú)當(dāng)一面的兒子：龍團(tuán)齋做的就是家?？谖?，要讓進(jìn)店吃飯的食客有回家的感覺(jué)。
店未變，人未變，寒來(lái)暑往，老食客們?cè)缫蚜?xí)慣了這種默默“陪伴”。對(duì)于他們而言，這份平凡的早餐，是不平凡的美味，更是難以割舍的情懷。因?yàn)樵谶@里，每一口都是會(huì)記住的味道和撫慰，每一口都是對(duì)生活的勉勵(lì)和熱愛(ài)。今年7月，龍團(tuán)齋獲評(píng)由太原市烹飪餐飲協(xié)會(huì)頒發(fā)的“太原特色早餐名店”稱號(hào)。名聲在外，人氣愈足，甚至有外地食客慕名前來(lái)。“七八元錢(qián)，準(zhǔn)叫食客吃飽吃好。有人常問(wèn)，多年來(lái)為何不提價(jià)，咱覺(jué)得小店一開(kāi)30多年，與其價(jià)格上琢磨，不如用心堅(jiān)守老味兒，讓顧客吃得滿意，才對(duì)得起父母創(chuàng)立的口碑。”憨厚耿直的李歡，雖不善言辭，但臉上始終掛著自信的笑容。他動(dòng)作嫻熟麻利，說(shuō)話間，又將鍋中微微發(fā)黃的餡餅翻了個(gè)面……
