煙火氣里“尋味”新春心愿

　　這家小店的煙火氣不僅夾雜著飯菜的香氣，更裹挾著熙熙攘攘的人氣。

　　眼看就到了年根兒，“尋味面食坊”的食客卻不見減少。究其原因，除了餐館的定位和餐食的定價(jià)親民之外，最關(guān)鍵的是，好吃。

　　熟客到來，店主蔡宏鋒都要主動上前寒暄幾句，敘敘家長里短，問問口味變化，為了那份情誼，更為了他心里最放心不下的口感和品質(zhì)。時(shí)間長了，蔡宏鋒成了食客口中的小蔡，也成了附近居民心里的鄰居。

　　小蔡說，過去的一年，他真實(shí)地感受到了餐飲市場的復(fù)蘇和火熱，“特別是自家小店，老客不減、新客不斷。讓我有了更大的干勁兒和更多的想法?！?/p>

　　樸素的人間煙火氣，飽含的是消費(fèi)大氣象。

　　與大飯店不同，來到“尋味面食坊”，花上十幾元錢就葷素搭配、吃飽吃好。來上一碗鍋?zhàn)忻?，品的正是“川味火鍋”和“晉味面食”合二為一的口感，滿足味蕾的欣爽感暫且不提，飯量一般的食客，絕對會摸摸肚子，來一句“吃撐了”。

　　“餐飲賽道”競爭激烈，深藏不露的街角小店卻能“穿越風(fēng)雨”，歷久彌堅(jiān)。小店生存的“秘訣”究竟是什么？

　　5年前，蔡宏鋒和同事陶璐懷著“創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)自由人生”的夢想，從“大廠”辭職，去外地學(xué)來“秘制配方”，開了一家“尋味面皮坊”。

　　從頭開始，一切都艱難得超乎預(yù)想。其一，要過心理關(guān)。大學(xué)畢業(yè)，干著別人眼中的體面工作，為啥非要辭職開店掙這份辛苦錢？這是親人和朋友最為不解的地方。其二，要過市場關(guān)。餐飲小店競爭殘酷，能生存下來實(shí)屬不易，更不用說能掙多少錢。

　　“第一次開店沒經(jīng)驗(yàn)，再加上各種質(zhì)疑和不確定，心里確實(shí)慌得很，那是以前上班的時(shí)候從來都沒有過的不安定感。”小蔡說，他的要求不高，就是想讓工作和生活去繁從簡，簡簡單單開店、踏踏實(shí)實(shí)生活。“為了這個(gè)目標(biāo)，為了合作伙伴兒，我得堅(jiān)持下去。”回想當(dāng)初，在小蔡的眼里依舊能看到那段起起伏伏的心路歷程。

　　“從一天幾十元到一兩百元，這樣的營業(yè)額持續(xù)了好長時(shí)間。去掉房租和水電費(fèi)，基本算是白忙活?！毙〔陶f，身體上累他不怕，那段時(shí)間更累的是心?！拔乙恢痹谧聊ピ趺茨芨玫亓糇∈晨汀Ｗ霾惋嫞还庖龅绞巢暮?、飯菜香，真誠、熱情，還有清爽的就餐環(huán)境更為重要，必須做好，讓來店里的顧客開心吃飯?！?/p>

　　凱鴻是常來店里吃飯的老顧客，來得多了，便和小蔡成了聊得來的朋友，她說：“小蔡人會說，又熱情，關(guān)鍵是飯菜好吃，哪有生意不好的道理？”憑借著有競爭力的美食和熱情的服務(wù)，口口相傳之下，店里的生意越來越好，一年多的工夫，營業(yè)額逐步穩(wěn)定在了一天上千元。對于地處非商圈的小餐飲店來說，這并不容易。

　　“關(guān)山難越，但闖過去便是又一程山高水遠(yuǎn)?！毙〔陶f，疫情期間，周圍不少店鋪都轉(zhuǎn)讓關(guān)了門，他的店有幸闖了過來。開店的這些日子，經(jīng)常會有附近的店主來和他聊創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、開店感受?！罢媸歉饔懈鞯牟灰?。我天生一副樂呵呵的樣子，大家愿意找我聊，我也愛和大家聊，這也是做餐飲帶給我的另一份收獲?！?/p>

　　如果說熱情、韌性是“尋味面皮坊”生存下來的關(guān)鍵，那么，創(chuàng)新、改良便是這家小店歷久彌新的“秘訣”。半年來，“尋味面皮坊”陸續(xù)推出了多道新品：肉多多牛肉面、麻辣牛肉面、家常羊肉片兒湯……現(xiàn)在，這些美食都已經(jīng)成了老顧客的新選擇?！斑m應(yīng)大眾口味，不斷創(chuàng)新品種，保持親民價(jià)格，這樣才能做得長久?！毙〔陶f。

　　不久前，“尋味面皮坊”的名號變?yōu)椤皩の睹媸撤弧?。一字之別，寄托的是小蔡和陶璐二人的創(chuàng)業(yè)心愿?！拔覀兿胱尨蠹抑?，這里不光有好吃的面皮、擔(dān)擔(dān)面等涼調(diào)，還有多種好吃的面食。”聊到最后，小蔡道出了他的新春心愿：“龍年，我們想再開一家面食專門店，為食客們帶來融合口味的吃面新體驗(yàn)。”