“一邊是古老，一邊是年輕；一邊是厚重，一邊是創(chuàng)新”，這句開場(chǎng)白，從山西老陳醋集團(tuán)有限公司銷售總經(jīng)理霍毅的推介中道出，既是醋企來到鵬城的直觀感受，又隱隱描摹著山西醋產(chǎn)業(yè)奮起發(fā)展的不同路徑選擇。
10月12日至14日，清徐醋企齊聚深圳參展第109屆全國糖酒商品交易會(huì)(秋季)。繼成都、天津、廣州、濟(jì)南、烏魯木齊等地之后，這是今年第13次組團(tuán)亮相。
對(duì)山西老陳醋而言，嶺南的食醋市場(chǎng)，介于風(fēng)騷獨(dú)領(lǐng)的北方市場(chǎng)與人生客異的華東市場(chǎng)之間，群雄割據(jù)，尚未拼出強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)品牌。不過，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，“山西老陳醋市場(chǎng)份額不算大，但占有率穩(wěn)居第一”，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)羅建純，對(duì)參展效果和市場(chǎng)預(yù)期持有積極態(tài)度。銷售數(shù)據(jù)側(cè)面印證了這種樂觀心態(tài)——比如，東湖醋的兩款專供產(chǎn)品在大型商超沃爾瑪、山姆頗受消費(fèi)者歡迎，賣得很不錯(cuò)。
這得益于“舊”。老陳醋釀造技藝精于明清，成于近代，從一粒高粱到一滴原醋需要80多道工序、43320分鐘，數(shù)百年來傳承不絕?！罢簟⒔?、熏、淋、陳”之繁復(fù)，釀成“酸、綿、甜、香、鮮”之風(fēng)味，得享“四大名醋之首”美譽(yù)，首批入列國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。清徐縣有“中華老字號(hào)”品牌2個(gè)、國家和省級(jí)非遺傳承人4名，還編有國內(nèi)首部醋類百科全書《中華醋典》，可謂“匠脈”獨(dú)攬。
更得益于“新”?！肚逍礻惔住穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，以地方立法形式確定；引入中輕檢測(cè)認(rèn)證(太原)推出釀造食醋FA認(rèn)證，打造清徐食醋檢測(cè)認(rèn)證創(chuàng)新平臺(tái)，在全國率先通過認(rèn)證。技術(shù)新革，山西省博士創(chuàng)新站、山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等研發(fā)創(chuàng)新力度空前；美錦醋業(yè)總經(jīng)理彭仕頡表示，智慧釀造新技術(shù)有更好的穩(wěn)定性、安全性。市場(chǎng)新變，電商市場(chǎng)前景廣闊。新華社中國經(jīng)濟(jì)信息社發(fā)布清徐老陳醋傳播力指數(shù)時(shí)提到，山西老陳醋網(wǎng)上市場(chǎng)不斷擴(kuò)大時(shí)，消費(fèi)人群集中在30歲至39歲中高收入、注重生活品質(zhì)的女性，建議醋企進(jìn)一步關(guān)注電商精準(zhǔn)營(yíng)銷。
“舊”與“新”沒有沖突，反倒兼容并蓄。然而，另一種選擇卻帶來一絲困擾，有可能在市場(chǎng)增長(zhǎng)中消弭，也有可能會(huì)為長(zhǎng)期的穩(wěn)健埋下裂痕：做有保健功能的調(diào)味品，還是有老陳醋味的保健品？
中國調(diào)味品協(xié)會(huì)多次參加或操辦山西老陳醋的對(duì)外宣介，對(duì)產(chǎn)業(yè)和醋企頗多關(guān)注。常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)白燕表示，食醋市場(chǎng)從高速擴(kuò)張進(jìn)入注重質(zhì)量的階段，產(chǎn)業(yè)和企業(yè)需要適應(yīng)擠壓式增長(zhǎng)現(xiàn)狀。保健，成了醋企不約而同的“熱詞”。紫林醋業(yè)強(qiáng)調(diào)與江南大學(xué)合作、自主研發(fā)藥食同源醋產(chǎn)品，水塔醋業(yè)介紹醋飲、醋泡、醋熏、醋浴等養(yǎng)生功效，東湖品牌展示在這條賽道上實(shí)現(xiàn)“東湖創(chuàng)造”的愿景。
眼見的市場(chǎng)規(guī)?！疤旎ò濉?，催生著多元化沖動(dòng)。羅建純給經(jīng)銷商講解老陳醋的不同使用方法，可直接飲用、調(diào)節(jié)血壓，可餐廚使用、亮潔金屬等等?；粢阋越鼇懋愜娡黄鹎乙陨轿骼详惔诪橹饕系娘嬈贰疤斓匾继?hào)”為例，對(duì)萬億級(jí)的休閑食品市場(chǎng)表現(xiàn)出濃郁興趣。
這些變化，統(tǒng)概在此次活動(dòng)的主題中——“傳承創(chuàng)新合作共贏”。這個(gè)主題也將長(zhǎng)久貫穿在山西老陳醋行業(yè)、清徐老陳醋專業(yè)鎮(zhèn)和醋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展之路上。
秋深天高，站在嶺南這塊引領(lǐng)國內(nèi)商貿(mào)服務(wù)業(yè)的高地上，回望曾經(jīng)貨通天下、匯通天下的晉商故地，老陳醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展厚勢(shì)仍在不斷蓄積。與展臺(tái)前的人潮涌動(dòng)相應(yīng)，今年以來，山西老陳醋的市場(chǎng)關(guān)注度快速提升，清徐醋企的攜手共進(jìn)亮點(diǎn)紛呈，清徐陳醋Logo及IP吉祥物頻頻亮相，助推山西老陳醋“金招牌”不斷擦亮。清徐縣特優(yōu)高粱基地6萬畝、食醋相關(guān)企業(yè)81家，省級(jí)食醋技術(shù)研究專業(yè)中心4個(gè)，紫林、水塔、美錦、東湖為龍頭的食醋鏈?zhǔn)疆a(chǎn)業(yè)集群，韻達(dá)、極兔、圓通等物流企業(yè)的山西總倉落戶清徐，全縣醋企經(jīng)銷商增至6300余家，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)65億元……
不止滋潤(rùn)嶺南，調(diào)和百味、健康中國，老陳醋能起大作用。
