“周四晚上我才能回去，周五見面可以嗎？”與張翼相約的時(shí)候，她在忻州，為那里的學(xué)生做培訓(xùn)。電話里傳來的聲音，已讓人覺出一位專業(yè)禮儀培訓(xùn)師及市職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)(西餐)項(xiàng)目第一名獲得者的與眾不同：謙遜、有禮，如春風(fēng)入耳。
見面是在三天后，太原市慈善職業(yè)技術(shù)學(xué)校，作為外聘教師，她剛剛下課，正在實(shí)訓(xùn)室擺臺，準(zhǔn)備開始“訓(xùn)練”，為即將參賽的山西省第三屆職業(yè)技能大賽熱身。張翼現(xiàn)在的身份是：山西龍城食代餐飲管理有限公司培訓(xùn)師。
說起這些“技術(shù)能手”的故事，總有許多的出人意料，張翼也一樣。本科上的是天津體育學(xué)院教育和體育新聞專業(yè)，碩士讀的是大連理工軟件工程專業(yè)。這些，無論如何都無法與端著托盤筆直站立在眼前的“餐廳服務(wù)生”張翼產(chǎn)生絲毫重疊。她呵呵笑了：這是所有人都有的疑惑。
其實(shí)，起初的張翼并沒有跨界，在山西青年職業(yè)干部學(xué)院做教學(xué)秘書，也算是與教育專業(yè)沾著邊兒。直到有一天，張翼成了學(xué)校旅游系酒店管理專業(yè)的老師，教酒店客房服務(wù)，才發(fā)現(xiàn)照著書本講，自己就像懸在空中一樣。她決定先實(shí)踐，去三晉國際飯店、山西飯店，跟著房嫂從客房清潔的每個(gè)流程學(xué)起，再到前廳、餐廳，關(guān)于酒店管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都一一體驗(yàn)、觀察、思考，只為講課時(shí)自己是個(gè)“明白人”?！疤嵘寄茏羁斓姆椒ㄊ菂①悺！睆堃沓醯琴悎觯@得了第六屆全國飯店職業(yè)技能大賽山西賽區(qū)“客房服務(wù)項(xiàng)目”銀獎(jiǎng)。
令張翼沒想到的是，餐廳服務(wù)特別是西餐服務(wù)讓她深深著迷，更沒想到的是之前喜歡的葡萄酒和咖啡，是西餐服務(wù)不可缺少的環(huán)節(jié)。在本地拜師學(xué)藝的她瞄上了更高標(biāo)準(zhǔn)的西餐餐廳服務(wù)，但太原在這方面起步較晚，真正的西餐服務(wù)基本體會不到?！白叱鋈?，去見識，去學(xué)?！睆堃砣チ松虾！⒈本┱依蠋煂W(xué)習(xí)，美、俄、法各式西餐流程各有不同，就對著技能大賽世賽標(biāo)準(zhǔn)的視頻自學(xué)。“西餐的餐廳服務(wù)項(xiàng)目有宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、休閑餐服務(wù)等模塊，每一項(xiàng)都有很多細(xì)節(jié)要求，是得分項(xiàng)更是失分項(xiàng)，稍有不慎，滿盤皆輸。
在第二屆太原市職業(yè)技能大賽中，張翼參加的是對標(biāo)世賽的餐廳服務(wù)(西餐)項(xiàng)目，要求選手了解當(dāng)今餐飲行業(yè)的服務(wù)潮流及最新的服務(wù)方式，依據(jù)服務(wù)規(guī)范以及比賽要求，完成咖啡制作、雞尾酒調(diào)制、水果拼盤、甜點(diǎn)裱花、口布折花以及餐臺鋪設(shè)等內(nèi)容，還要運(yùn)用嫻熟的服務(wù)技能、有效的溝通技巧、良好的禮儀舉止，展示出高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。張翼說，比賽都是真實(shí)場景，吃的喝的用的都和在西餐廳一模一樣，客人由志愿者充當(dāng)，但大多是來觀賽的行家里手，更懂得也更挑剔。張翼操作嫻熟準(zhǔn)確、動(dòng)作流暢到位、儀態(tài)自信從容，獲得了該項(xiàng)目比賽的第一名。
說起賽前，雖然提前兩個(gè)月就開始準(zhǔn)備，每天實(shí)訓(xùn)演練，但作為這個(gè)項(xiàng)目年齡最大的參賽選手，她要面對6個(gè)月大的孩子，還要面對之前沒有接觸過的調(diào)酒項(xiàng)目，太多糾結(jié)。白天，熟悉各種基酒、利口酒，晚上回家背誦各種烈酒的配方、特性，設(shè)計(jì)各種服務(wù)場景、流程。她說，那個(gè)時(shí)候，只想著讓學(xué)生們通過她這個(gè)上場參賽的老師，明白“學(xué)技能一定有前途”的道理。
參加大賽的經(jīng)歷，對張翼影響深遠(yuǎn)，在反復(fù)訓(xùn)練和比賽的打磨中，她的技能愈發(fā)精湛，同時(shí)也對自己的職業(yè)使命也有新的認(rèn)識：賽場上的體驗(yàn)和收獲，都是可以傳給學(xué)生的寶貴財(cái)富啊。
轉(zhuǎn)眼工夫，張翼端上一杯自制的卡布奇諾咖啡，上面一層心形白色奶泡伴著濃郁的香氣讓人欲罷不能?！翱ú计嬷Z在制作上比拿鐵要求高很多，要求奶泡、牛奶、濃縮咖啡的比例為1:1:1，練習(xí)好打奶泡，這杯咖啡就成功了一半?！比湓挷浑x本行。
張翼笑笑，示意學(xué)生們：開練。
