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讓節(jié)儉蔚然成風(fēng)

——訪市烹飪餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人

來源:太原日報(bào) 作者:霍錚 2020年09月18日 08:47

  “建議您點(diǎn)半份,少量多次?!薄皬暮髲N環(huán)節(jié)杜絕浪費(fèi),以前熬粥,一熬一大鍋,現(xiàn)在是顧客點(diǎn)一鍋,熬一鍋?!薄爸鲃犹峁┎秃谢虿痛?,幫助顧客打包?!?/p>

  時下,杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”正在成為越來越多的餐飲從業(yè)者與消費(fèi)者的自覺行動。這里也有餐飲行業(yè)組織——太原市烹飪餐飲協(xié)會的一份功勞。

  “‘一粥一飯,當(dāng)思來之不易?!瘡?013年開始,我們就糧食浪費(fèi)問題在省城多家餐飲企業(yè)開展調(diào)查,分析出導(dǎo)致糧食浪費(fèi)的主要原因,并針對性地制定出解決方案。今年8月12日,我們向全市餐飲企業(yè)與消費(fèi)者發(fā)出‘堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍’的倡議,倡導(dǎo)‘文明就餐,杜絕浪費(fèi)’的用餐文化?!笔信腼儾惋媴f(xié)會會長任麗麗表示。

  造成剩菜剩飯的原因涉及多個方面,比如消費(fèi)者點(diǎn)的菜品過多,服務(wù)員沒有合理引導(dǎo)適量點(diǎn)餐等。鑒于此,市烹飪餐飲協(xié)會倡議各餐飲企業(yè)在餐廳擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐,剩余打包”等宣傳提示標(biāo)識,引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念,合理消費(fèi)。創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)方式,積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”,提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù);倡導(dǎo)“光盤行動”,提供環(huán)保打包服務(wù)。8月18日,該協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評等再次倡議,將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程。

  “其實(shí),分餐制更利于‘光盤’。從廚房到餐臺的各環(huán)節(jié),工作人員如何做好分餐?協(xié)會為此專門組織了線上直播課程,受到餐企歡迎。分餐制推行到位,可以在避免交叉感染的同時,杜絕浪費(fèi)?!比嘻慃愓f。

  餐飲企業(yè)實(shí)行一系列杜絕浪費(fèi)的舉措,對消費(fèi)者而言,是一個影響和引導(dǎo)的過程。點(diǎn)餐環(huán)節(jié),引導(dǎo)消費(fèi)者夠吃就好,合理搭配;就餐完畢,建議消費(fèi)者打包剩余菜品。企業(yè)內(nèi)部則要注重分析剩菜原因,是廚師的手藝問題,還是消費(fèi)者點(diǎn)多了,等等。

  “餐企這些杜絕浪費(fèi)的措施值得肯定,而且應(yīng)該作為制度執(zhí)行下去。同時,相關(guān)培訓(xùn)要實(shí)現(xiàn)全覆蓋。此外,對‘光盤’的消費(fèi)者,可否給予小折扣或發(fā)放代金券作為獎勵?關(guān)鍵是通過努力營造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的濃厚氛圍,來強(qiáng)化消費(fèi)者的節(jié)儉理念,真正讓文明節(jié)儉成為自覺?!比嘻慃惐硎尽?/p>

(責(zé)編:鄢妮)