“剛好吃完，一點(diǎn)兒不浪費(fèi)?！?月15日，市民喬先生和五個(gè)朋友在百姓漁村就餐時(shí)，按餐廳推薦的最新“N-1”點(diǎn)菜法選擇了三熱一涼4個(gè)特色菜?！耙郧包c(diǎn)的菜總是要比人多，現(xiàn)在按‘肚量’點(diǎn)單，吃得正好還省錢。”上周末，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，除在醒目位置作出“節(jié)約”“光盤行動”的溫馨提示外，我省不少飯店各出妙招，通過提供半份菜、小份菜等等，踐行餐桌文明，一股節(jié)約之風(fēng)撲面而來。
要按“肚量”點(diǎn)菜
采訪中記者了解到，許多飯店除了主動宣傳“光盤行動”、節(jié)約糧食的理念外，還適時(shí)推出了半份菜和小份菜。在迎澤西大街一家火鍋店的餐桌上，記者看到每個(gè)桌上均擺放“光盤行動”統(tǒng)一臺簽。“我們所有的連鎖門店，除米飯和現(xiàn)做的面食外，火鍋菜品均有半份菜選項(xiàng)，顧客不僅能吃到更多品類，而且也減少了浪費(fèi)?！狈?wù)員稱，顧客點(diǎn)餐時(shí)，他們會根據(jù)客位數(shù)提醒點(diǎn)菜量，“如果是三人用餐，我們會建議顧客點(diǎn)四宮格中的三格，剩下一格加清水?！庇浾咴谕赓u平臺上看到，不少餐廳給出“一人份”菜單的選擇：比如，過油肉單人雙拼套餐包括半份過油肉、半份燴菜、一份米飯?jiān)偌右粋€(gè)銀耳雪梨湯，一個(gè)人吃，有葷有素，非常合適。此外多家餐廳還推出小份菜，比如小碗酸菜魚25元，小份過油肉14元，小份魚香肉絲14元……“花一份錢吃兩樣菜，小份菜卻是滿份愛?！庇浾咴谠u論區(qū)看到，網(wǎng)友們對小份菜情有獨(dú)鐘。
后廚也行動起來
節(jié)約之風(fēng)不僅體現(xiàn)在市民看得見的餐桌，同樣吹進(jìn)了“看不見”的后廚。 “后廚全部實(shí)行精細(xì)化管理，避免庫存積壓導(dǎo)致的食材浪費(fèi)。通過標(biāo)準(zhǔn)化配餐，從粗加工、細(xì)加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn)化和出成率。盡量與凈菜供應(yīng)商合作，提高門店食材的可用率。”親賢街一家餐廳的主管告訴記者，餐廳最大限度提升食材的利用率，避免浪費(fèi)。比如，在蔬菜的使用上，主材部分用于烹飪菜肴，盡量多保留。當(dāng)天剩下的面做成發(fā)面，做成員工餐的主食，當(dāng)天剩下較多的菜，作為員工餐的主要材料，每種材料做好二次利用，保證充分使用，避免浪費(fèi)。餐廳的灶臺主要用煤氣，離開灶臺一定要保證關(guān)火，不留長明火。蒸箱的使用嚴(yán)格控制蒸制時(shí)間，到時(shí)自動跳閘，按菜品需要定時(shí)使用，每種原材料根據(jù)經(jīng)驗(yàn)每天按量進(jìn)貨，保證食材按時(shí)按計(jì)劃用完，避免浪費(fèi)。
讓節(jié)約蔚然成風(fēng)
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少餐廳把盛放調(diào)料的器皿標(biāo)準(zhǔn)化使用，主動將菜品分大、小份，讓顧客按需求量點(diǎn)菜。點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員根據(jù)用餐人數(shù)提醒顧客點(diǎn)餐量，避免由于點(diǎn)菜過多導(dǎo)致浪費(fèi)。節(jié)假日和用餐高峰期采取套餐和零點(diǎn)兩種方式，給顧客多種選擇，建議用餐人數(shù)較少的顧客采用零點(diǎn)方式，避免浪費(fèi)。
“餐廳應(yīng)以制度化、精細(xì)化實(shí)現(xiàn)節(jié)約的規(guī)范化和長期化?！碧信腼儾惋媴f(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，協(xié)會倡議餐飲企業(yè)合理調(diào)整宴會菜單，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和菜品份量，根據(jù)客人的人數(shù)“N-1”確定菜量。在客人點(diǎn)餐的時(shí)候，如果客人吃不了，可以提供半份菜，或者小份菜的量，顧客用餐結(jié)束后，希望餐飲企業(yè)善意提醒客人打包帶走，主動提供餐盒。讓勤儉節(jié)約成為城市新風(fēng)尚、新品格，需要全體市民以主人翁的責(zé)任感積極參與，一個(gè)崇尚節(jié)儉、踐行低碳健康生活方式的城市，也將惠及每一位市民。
