在吃貨們的眼里，義井美食街是不亞于柳巷食品街的一個(gè)地標(biāo)，每到飯點(diǎn)，街上食客云集，商家生意火爆，其中有一家義井沾串串更是排起了長(zhǎng)隊(duì)。隨著義井北一條、北一巷的拆除，各家美食店也紛紛四處落地生根，義井沾串串的店主張海亮把目光定格在長(zhǎng)風(fēng)街，新店就此開(kāi)張。
打工遇貴人學(xué)到真本事
2003年，16歲的張海亮因家庭困難輟學(xué)打工，機(jī)緣巧合之下遇到義井一位賣(mài)沾串的老人。
“我覺(jué)得我運(yùn)氣還不錯(cuò)，我老板從上世紀(jì)八十年代就在義井?dāng)[攤賣(mài)小吃，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣狻Ｎ业剿昀锏臅r(shí)候，她的生意已經(jīng)比較好了，缺個(gè)打雜的，當(dāng)時(shí)每個(gè)月管吃管住，給我一百元。我也沒(méi)考慮太多，就是想學(xué)個(gè)手藝嘛，加上老板對(duì)我挺不賴，就在那待下了?！睆埡Ａ琳f(shuō)。
雖然是打雜，但廚房的活兒也要他做，想起在串串店打工的那三年，他口中最多的詞就是累。
“我們那時(shí)沒(méi)有現(xiàn)在這條件，穿串雇人穿，買(mǎi)菜有人送，那時(shí)我們都是靠自己。早上四五點(diǎn)就起來(lái)了，晚上十一二點(diǎn)才能睡下，一天到晚基本沒(méi)個(gè)歇的時(shí)候，有時(shí)半夜都能累醒?！睆埡Ａ琳f(shuō)。
雖然打工的日子比較累，但張海亮卻學(xué)到了制作沾串串的手藝，尤其是掌握了核心技術(shù)——鹵的調(diào)制方法?！胞u的調(diào)制是核心技術(shù)，就跟有些中藥的保密配方一樣，這個(gè)也是保密的，一般不會(huì)告訴別人，告訴別人你就不好干了。”張海亮說(shuō)。
從獨(dú)此一家到遍地開(kāi)花
張海亮是個(gè)愛(ài)琢磨事兒的人，雖然他從調(diào)鹵、買(mǎi)菜、切菜、穿串等都學(xué)會(huì)了，但他并不滿足于現(xiàn)狀，而是一有時(shí)間和其他同行交流經(jīng)驗(yàn)和心得，這讓他提高很快，學(xué)到了現(xiàn)代小吃行業(yè)的一些經(jīng)營(yíng)之道。
在朋友的鼓動(dòng)下，張海亮決定自己開(kāi)一家沾串串店。2006年，正好義井美食街一家門(mén)店招商，他和朋友一合計(jì)，就湊錢(qián)盤(pán)下了這家店，打出了自己的招牌。
“最早義井只有我老板一家沾串串店，后來(lái)有人見(jiàn)她家生意好，也開(kāi)了一些店，可以說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的?！泵鎸?duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，張海亮和朋友在鹵的配方、菜的保鮮和沾串的衛(wèi)生條件等方面做了很大的改善，使他的店在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
“有些沾串不如我們生意好，主要是因?yàn)椴簧岬猛度?。因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得這是個(gè)小本生意嘛，投入大了怕掙不回來(lái)。但我覺(jué)得，不花錢(qián)把冰柜、灶臺(tái)、餐具升級(jí)，就讓人感覺(jué)你這個(gè)店很LOW，就算你味道好，也不會(huì)老來(lái)。你看我現(xiàn)在這個(gè)店，門(mén)面很一般，但我里面的設(shè)備都是高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，我的投入基本都在店內(nèi)。起碼顧客一來(lái)就覺(jué)得我這樣的店2毛一串很值，吃得放心。”張海亮說(shuō)。
"接地氣"碰到"高大上"
2019年，隨著義井北一條、北一巷的拆除，張海亮產(chǎn)生了更為大膽的想法，把店開(kāi)到最繁華的長(zhǎng)風(fēng)街去。今年6月，張海亮在長(zhǎng)風(fēng)街和信摩爾附近租下了一個(gè)門(mén)面，不久，新店開(kāi)張。隨后，位于義井的美食一條街也隨著拆除機(jī)械的轟鳴聲，成為了無(wú)數(shù)人心中的記憶。
然而，把接地氣的沾串串帶到了高大上的商業(yè)中心，張海亮心里也沒(méi)譜兒?！爸饕亲饨鸬膲毫?，我最早開(kāi)店的時(shí)候，租金幾千塊錢(qián)，加上自己的技術(shù)和多年積累，心里就覺(jué)得肯定能干好，比較有把握。到拆遷之前，雖然租金漲到了一年七八萬(wàn)，但生意相當(dāng)好，每年能賺幾十萬(wàn)，有底氣，所以基本沒(méi)壓力。現(xiàn)在租金直接翻好幾倍，一年將近二十萬(wàn)。不過(guò)，這也逼著我必須把串串做好，把顧客照顧好?！睆埡Ａ琳f(shuō)。
不過(guò)，隨著新店逐漸走上正軌，生意也越來(lái)越好，每到傍晚六點(diǎn)以后，義井排隊(duì)沾串串的情景重現(xiàn)于長(zhǎng)風(fēng)街邊。
“我現(xiàn)在一天到晚只睡四五個(gè)小時(shí)，忙得都快顧不上睡覺(jué)了。早晨五點(diǎn)起來(lái)買(mǎi)菜，然后回來(lái)切菜、穿串，像魚(yú)丸那些不好穿串的，我們還雇了6個(gè)人專門(mén)穿串。這一上午就過(guò)去了，到中午，顧客陸陸續(xù)續(xù)就來(lái)了，會(huì)一直忙到晚上。下午高峰期的時(shí)候基本忙得啥也顧不上了，連收錢(qián)都沒(méi)時(shí)間了，給不給、給多少都是看顧客的誠(chéng)信?！睆埡Ａ琳f(shuō)。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的運(yùn)營(yíng)，義井沾串串終于在長(zhǎng)風(fēng)街邊落地生根，張海亮也培養(yǎng)起來(lái)一批忠實(shí)的老顧客，有的甚至從晉源、萬(wàn)柏林趕來(lái)，讓他的店生意越來(lái)越火。
