吃，是普通人生活的第一要事。70年來，新中國取得了舉世矚目的成就，社會(huì)生活的方方面面都發(fā)生了巨大變化。而咱太原老百姓的餐桌上，也早已換了模樣。從小米、紅面到大米、白面；從土豆、白菜到應(yīng)有盡有；從吃不著到不稀罕……就連老百姓下館子，也從“不敢想”變成了如今的“送上門”……
從吃飽到吃好了
“剛到太原，覺得特別好，主要是能吃飽了?！苯衲?5歲的馬玉琴老人對(duì)記者說。1949年7月，馬玉琴老人一家六口，從老家搬到了太原生活。父親在外工作，母親照顧年幼的弟弟們，家里做飯便成了馬奶奶的事兒了?！澳菚?huì)兒，主食就是小米、紅面，還有棒子面?！瘪R奶奶介紹說。“至于肉蛋奶什么的，根本就吃不起。”
因?yàn)楦赣H收入不高，家里人又多，吃飽飯就成了問題?！靶∶锥假I不起政府供應(yīng)的，是去外面買私人的。供應(yīng)小米是1100元(第一套人民幣)一斤，私人的700元(第一套人民幣)就買上了?！瘪R奶奶說，“私人的雖然便宜，但卻是放了好多年的舊小米，吃起來味道很不好?！?/p>
距離馬奶奶家不遠(yuǎn)的地方，有一家豆腐鋪?zhàn)?。每天早上，伙?jì)們會(huì)把做完豆腐的豆腐渣堆在門外，拉走喂豬。馬奶奶看到后，也挎著籃子去討要豆腐渣?！叭思矣袀€(gè)窗戶，我把籃子遞進(jìn)去，人家看我是個(gè)小姑娘，就挑干凈的給我滿滿裝一籃子?！瘪R奶奶回憶說。
豆腐渣一般是混上紅面蒸窩窩頭吃。偶爾，家里也奢侈一下，倒點(diǎn)兒油，配上蔥花，炒炒吃。最讓馬奶奶難忘的是，豆腐渣里摻上小米做小米干飯吃。說著說著，馬奶奶不由自主地咂起嘴來，仿佛又嘗到了那不好下咽的豆渣干飯。
到了1979年，農(nóng)民開始把自己種的大米蔬菜送進(jìn)城來賣，這樣大大豐富了太原居民的菜籃子。雖說日常吃飯，家庭主婦們?cè)俨挥冒l(fā)愁了，但在太原想吃點(diǎn)魚蝦之類的稀罕物，還不是想吃就能吃上的。
快過年的時(shí)候，親戚從南方探親回來，送給馬奶奶幾斤帶魚?！拔夷臅?huì)做魚啊?！瘪R奶奶說，“當(dāng)下，我就跑到一個(gè)南方同事家里請(qǐng)教，把人家說的步驟都記在小本子上。”回家后，馬奶奶試著刮鱗、開膛取出臟東西，清洗干凈，晾干，油炸……到了中午，滿院子飄著魚香味，幾個(gè)孩子一直圍著馬奶奶轉(zhuǎn)。“中午就做了一盤，但一人限吃兩塊，頭尾搭配著吃。”馬奶奶說。采訪即將結(jié)束時(shí)，正好臨近中午，馬奶奶的小兒子做了一桌子菜，招呼家人落座?！澳憧矗洱S的肘花、平遙的牛肉、青椒肉片、手撕包菜，還有一盤紅燒帶魚……”馬奶奶告訴記者，“現(xiàn)在可就好了，想吃啥，都能吃得到?！?/p>
下館子到送到家
“那時(shí)候，可不是現(xiàn)在這樣，想下館子就下館子?！苯衲?0多歲的許慶祥老人對(duì)記者說，“下館子，就是有錢人遇到要談事情了，才去飯店吃個(gè)飯。女人、孩子是不去飯館吃飯的，至于全家人一起出去吃飯，那時(shí)候更沒有。”
許慶祥是林香齋創(chuàng)始人許振江的孫子。剛解放時(shí)，他一直跟著爺爺住，每天中午就在林香齋吃飯。對(duì)于他而言，林香齋其實(shí)比家里更熟悉。
林香齋的“十大碗”當(dāng)時(shí)很有名氣，醬豬肉、醬牛肉、醬兔肉和醬雞等各種醬肉也很受歡迎。不過，在許慶祥的印象中，來飯店吃飯的人很少?！拔矣∠笾校刻旎旧弦簿褪莾扇廊?。”吃飯的人少，點(diǎn)菜也點(diǎn)的很少，通常也就是兩三個(gè)菜。“有個(gè)過油肉，就算是好菜了?！钡搅?983年1月，林香齋遷到解放路西羊市街口，是一棟飛檐斗角、琉璃蓋頂?shù)姆鹿沤ㄖ?，可同時(shí)接待500位客人就餐，林香齋進(jìn)入了最紅火的鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)店內(nèi)經(jīng)營的知名菜品包括：過油肉、糖醋丸子、灌湯包、香酥雞及得過全國金獎(jiǎng)的“糖醋脆皮魚”。2018年10月21日晉陽湖店、2018年10月29日千峰路店相繼開業(yè)，至此，百年老店林香齋已經(jīng)擁有五家門店。
飯店的增加，背后是咱太原老百姓下館子更容易了。“這幾年，只要過節(jié)，全家肯定是去飯店吃飯。”馬玉琴老人說，“至于孩子們，他們?nèi)サ木透嗔?。”不過前幾天，馬奶奶全家卻沒去飯店，而是在家里聚餐?！拔覀兘辛送赓u，酒店往家里送了一桌子菜?！瘪R奶奶的孫子小張告訴記者：“這不是更方便嗎，去飯店吃還得看人多不多，能不能停車。現(xiàn)在讓人送到家，沒有干擾，氣氛還好?！?/p>
救濟(jì)糧到海產(chǎn)品
清晨，太原市五龍口海鮮市場(chǎng)內(nèi)，人流涌動(dòng)，熙熙攘攘。偌大的停車場(chǎng)已經(jīng)停滿了小轎車，安保人員只能指揮汽車停在道路兩側(cè)。一位工作人員告訴記者：“今年，平均每天咱們太原人要從我們這里買走上萬斤的海鮮、水產(chǎn)?！?/p>
然而，誰還記得，在太原解放，人民政府的工作人員進(jìn)城接管街區(qū)的當(dāng)天，首先就展開賑濟(jì)災(zāi)民的工作。他們?cè)谌泻芏嘟謪^(qū)支起大鍋，為窮苦市民熬小米粥。緊接著，又開始按戶分發(fā)救濟(jì)糧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人民政府在市內(nèi)分發(fā)救濟(jì)糧75萬斤，平價(jià)優(yōu)待銷售給工人糧食130萬斤。
從救濟(jì)糧到每天消費(fèi)萬斤海鮮，咱們太原老百姓的餐桌上發(fā)生了多大的變化！據(jù)統(tǒng)計(jì)，在食品餐飲方面，1959年太原居民年人均消費(fèi)性支出為114.6元。城市居民人均年消費(fèi)糧食166.79公斤、鮮菜173.50公斤、食用植物油3.46公斤、肉類4.5公斤、家禽0.03公斤、鮮蛋0.5公斤、魚0.35公斤、食糖1.32公斤。而到了1980年，人均消費(fèi)性支出為202.1元。2016年，這個(gè)數(shù)字猛增至3538元，比1959年的支出總額增加了30多倍。一個(gè)餐桌，道不盡70年的滄海桑田，更道不盡老百姓的人生至味、苦樂年華。
